Conosco Mauro ad una cena organizzata dalla sezione ternana di Slow Food, ero sola quella sera e trovo posto vicino ad un ragazzo anche lui solo, un pò timido e non proprio a suo agio, la faccia arrossata per il calore eccessivo nella sala e le mani di chi lavora in campagna.
Capisco subito che si trattava di uno dei produttori delle delizie che avremmo assaggiato quella sera, poi me lo presentano, è Mauro Piergentili della Fattoria Monte Argento, allevatore di capre e produttore di ricotta e formaggi di capra. 🙂
Dopo poco arrivano anche sua moglie Anna e la figlia, iniziamo a parlare e capisco che sarei dovuta andarli a trovare per raccontarvi un pò della loro storia…
Mauro viene da una famiglia di allevatori di capre da 120 anni, inoltre è uno dei pochi in Italia ad essere transumante, mi spiega che la transumanza delle capre non la fa quasi più nessuno, ma lui è molto legato a questa tradizione quindi in estate parte da Monte Argento con il suo gregge a piedi e si reca nelle montagne nei dintorni di Terni, generalmente sui monti Martani dove prende in affitto un rifugio dove poter dormire e produrre il formaggio per tutta l’estate.
Sembra quasi di raccontare una favola, ma è la realtà!
Quante volte ho percorso la strada verso Papigno non sapendo che prendendo quella stradina in salita avrei trovato tutto questo
Mauro, Anna e tutti i loro cani da pastore mi accolgono alla fattoria e mi mostrano il piccolo caseificio dove producono i formaggi
Mauro è molto soddisfatto della produzione
certo, i problemi non mancano, ma le capre sono tutto per lui e quest’anno è felicissimo di poter allevare tutti i nuovi nati e non doverli portare al macello, per un allevatore dovrebbe essere una cosa normale allevare e poi macellare per vendere la carne, in effetti anche io non capivo quanto ci si potesse affezionare ad una capra, soprattutto se ne hai 130, poi sono entrata nel recinto con loro…
non ci crederete, ma sono veramente affettuose!!! Una mi ha seguito per tutto il recinto e quando mi fermavo iniziava a rosicchiarmi i pantaloni 🙂
Una delle tante realtà contadine che noi gente di città conosciamo poco o niente, ma che è importante valorizzare, se siete di Terni andatelo a trovare per assaggiare i suoi formaggi, si trova in Strada di Monte Argento, non ha un sito o una pagina Facebook, ma soltanto il suo profilo personale che trovate qui oppure potete contattarlo telefonicamente al numero 349/3322485.
A presto con qualche ricetta con i formaggi della Fattoria Monte Argento 🙂
p.s. assaggiate la ricotta di capra e non comprerete più quella di mucca!
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