Insalata calda di polpo

Buongiorno!
Oggi ricetta di pesce! L’insalata di polpo è un piatto che preparo molto spesso in estate, qui trovate la mia versione, mi piacerebbe mangiarla anche in inverno, ma essendo fredda non è un piatto che attira molto in questo periodo, così mia zia mi ha consigliato di prepararla in versione invernale con patate ripassate in padella, olive e pomodorini confit.
Ne sono rimasta estasiata! Come per la versione estiva potete prepararla in anticipo e riscaldarla all’ultimo minuto quindi molto utile in caso di cena da preparare in anticipo 🙂

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
– 1 Polpo da circa 1 kg.
– mezza costa di sedano
– mezza cipolla
– mezza carota
– 4 foglie di alloro
– 1 cucchiaio di aceto
– una manciata di sale grosso
– 5 o 6 patate di medie dimensioni
– mezza cipolla
– olio extravergine di oliva
– peperoncino
– 20 pomodorini ciliegino
– circa 20 olive nere
– origano
– mezzo cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO:
Ci sono da seguire diversi procedimenti contemporaneamente, ma vedrete che si riesce a seguire tutto bene.

Inizio con i pomodorini confit che sono quelli che ci metteranno più tempo, il procedimento lo trovate qui.
In alternativa potete anche utilizzare i pomodori secchi sott’olio, ma questi sono più buoni senza dubbio 🙂

Mentre i pomodorini sono in forno lesso il polpo in una pentola con acqua, sedano, cipolla, carota, alloro, aceto e sale, immergo il polpo nell’acqua bollente per qualche secondo prendendolo per la sacca poi lo tiro fuori e lo immergo di nuovo ripetendo l’operazione per 3 volte così da far arricciare i tentacoli per bene

in ultimo lo immergo completamente e lo faccio cuocere per circa 50 minuti, poi spengo e lo lascio in acqua ancora 15 minuti.
Nel frattempo che il polpo cuoce lesso le patate tagliate a cubetti in acqua salata, non dovranno essere completamente cotte perchè poi terminerò la cottura in padella, circa 5 minuti da quando sale il bollore, poi le scolo e le lascio da parte.