La maga a “Panettoni e dintorni”

Il 13 e 14 Dicembre nella splendida location della Rocca Albornoz a Narni TR si è svolto il corso “Panettoni e dintorni” tenuto dal Maestro Pasticcere Francesco Favorito per L’Università dei Sapori e la maga non poteva perdersi un’occasione del genere…

LA LOCATION

La Rocca Albornoz fu eretta nel 1367 per volere del Cardinale Egidio Albornoz e nei secoli accolse papi, cardinali e condottieri, dal 1834 al 1906 divenne carcere, arrivando ad ospitare anche 300 detenuti.
Nel 1906 fu acquistata all’asta dal principe russo Mestschezsy per una somma irrisoria: 13.000 lire, poi nel 1972 passò in mano ad una famiglia nobile romana, ma non riuscendo a mantenerla tornò di proprietà del comune e della Provincia. Dopo una serie di ristrutturazioni, da qualche anno un’ala del castello ospita l’Università dei Sapori. Nelle sale che ospitavano papi e condottieri oggi si svolgono corsi di cucina e pasticceria ricordando i fasti dei tempi passati.

IL MAESTRO PASTICCERE FRANCESCO FAVORITO

Francesco Favorito nasce a Terni, all’età di 15 anni lavora già nella pasticceria di famiglia, la sua grande esperienza nel mondo dei lievitati e lo studio degli ingredienti lo porta a viaggiare in tutto il mondo come consulente e dimostratore per grandi aziende e multinazionali nel settore della pasticceria e della panificazione.
Dal 2003 è il direttore artistico dell’Evento “Cioccolentino” che si svolge a Terni in occasione della festa del Patrono San Valentino.
Dal Gennaio 2014 è il creatore della World Gluten Free Chef Academy.
E’ docente all’Università dei Sapori, autore di 4 libri, scrive per giornali del settore e partecipa a numerose trasmissioni televisive.

IL CORSO

Nella prima giornata ci siamo dedicati alla preparazione degli ingredienti e degli impasti di base, le preparazioni erano tante (abbiamo anche fuso un’impastatrice) e gli appunti da prendere anche!!! Sicuramente mi sono persa qualche passaggio, ma sono state 5 ore fitte di nozioni da ricordare.
La seconda giornata è stata quella delle cotture e degli assaggi (tanti assaggi!!!)
Ecco alcune immagini delle preparazioni:

Panettone con lievito madre e patate e Panettone Classico

Pandoro classico e Pandoro con gocce di cioccolato

Pan frutto classico e Pan frutto all’olio d’oliva

Cornetto sfogliato ai due lieviti

Pane e Pizza

Un’esperienza indimenticabile, adesso bisogna solo mettere in pratica gli insegnamenti del Maestro Favorito, anche perchè prima di andare via ci ha regalato un pezzo del suo lievito madre di ben 101 anni!!! Spero di non farlo morire proprio io…
Se riuscirò a riprodurre con successo alcune delle sue ricette le pubblicherò sotto questo post.
Alla prossima avventura 🙂

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