Focaccia del montanaro

Oggi vi presento la mia ultima creazione, la focaccia del montanaro! Mi è venuta in mente pensando ad una degustazione di prodotti tipici che dovevo preparare alla fine di un concerto in montagna, e cosa c’è di meglio di una bella focaccia calorica dopo una passeggiata in alta quota? 😀

INGREDIENTI:
– 200 gr di farina di grano duro
– 200 gr di farina 0
– 20 gr di lievito madre essiccato (oppure 15 gr di lievito di birra)
– 1 cucchiaio di olio
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino di sale
– 230 gr di acqua

per condire:
– 200 gr di caciotta di mucca
– 4 cipolle rosse (se sono grandi 2)
– 6 fette di barbazza (guanciale)
– 5 foglie di salvia
– una manciata di pane grattato
– sale

Qui trovate la video ricetta:

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PROCEDIMENTO:
Preparo l’impasto mettendo tutti gli ingredienti nell’impastatrice, ma naturalmente potete impastare anche a mano, formo una palla e la metto a lievitare coperta con la pellicola per 2 ore.

Nel frattempo preparo gli ingredienti per il condimento, taglio le cipolle finemente, le metto in un pentolino e le copro d’acqua. Porto il pentolino sul fuoco e spengo appena raggiunge il bollore.

Taglio anche la caciotta a fettine non troppo sottili e la barbazza (guanciale) a listarelle.

Trascorso il tempo di lievitazione ungo una teglia da circa 30×40 con l’olio e stendo l’impasto

posiziono la caciotta pressandola leggermente sulla pasta, poi distribuisco la barbazza, la salvia tritata, le cipolle, ed in ultimo una manciata di pane grattato ed un pizzico di sale

Faccio lievitare ancora un’altra mezz’ora nel forno spento, poi inforno a 220° per 25 minuti circa, ed eccola qua!
Ottima appena sfornata, ma anche tiepida ha il suo perchè 🙂