Frittata pasqualina

E’ tradizione in Umbria fare una colazione abbondante la mattina di Pasqua con prodotti sia dolci che salati, tra i quali la Colomba, uova sode, affettati, pizza di formaggio e naturalmente la frittata pasqualina!
E’ una frittata ricca di erbe di campagna e molto saporita, mia nonna la preparava sempre, io non l’ho mai apprezzata molto perchè a colazione preferisco il dolce, quest’anno ho deciso di prepararla comunque e mangiarla per cena 🙂

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
– 1 carciofo
– 1 mazzetto di asparagi
– aglio fresco (o 2 spicchi di aglio)
– olio
– pereroncino
– sale
– 1 cucchiaio di pecorino
– 4 uova
– 5 fili di erba cipollina
– 2 rametti di mentuccia
– 5 foglie di salvia
– 5 foglie di menta
– 5 foglie di erba della madonna

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa pulisco gli asparagi, li spezzo fino al punto in cui si spezzano facilmente e li metto in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, mia nonna utilizzava l’aglio fresco ma io non sono riuscita a trovarlo.
Questi asparagi che vedete in foto sono la dose per due frittate.

Pulisco anche il carciofo, lo taglio a fettine sottili e lo metto in un’altra padellina con un filo d’olio e l’aglio

faccio cuocere tutte e due le verdure aggiungendo un pò d’acqua all’occorrenza, quando saranno cotte aggiungo il trito di erbe aromatiche, per chi non la conoscesse l’erba della madonna è questa qua

faccio cuocere ancora qualche minuto, poi sbatto le uova in una ciotola ed aggiungo un pizzico di sale per ogni uovo ed un cucchiaio di pecorino, unisco poi anche i carciofi e gli asparagi e mescolo bene.

Nella padella dove ho cotto i carciofi metto un filo d’olio, lo faccio scaldare e verso le uova, nei primi minuti mescolo il composto con un cucchiaio di legno, poi faccio rassodare.