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Pretzel

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Buongiorno amici!
Voglia di Oktoberfest?! La Maga ha pensato anche a voi, eccovi la ricetta dei pretzel (o bretzel) la ciambellina tipicamente tedesca per accompagnare un bel calice di birra!
Dopo la visita alla birreria Magester mi è venuta voglia di provarli ed ecco il risultato, buonissimi e molti simili agli originali, croccanti fuori e soffici dentro. Non posso dirvi che sia velocissima come preparazione perchè ci sono diverse fasi da rispettare, ma per una serata tra amici ne vale la pena! 😉
La ricetta l’ho trovata nel sito della guida all’Oktoberfest

INGREDIENTI PER CIRCA 20 PRETZEL:
– 500 gr di farina 0
– 250 ml di acqua
– 25 gr di lievito di birra
– 1 cucchiaino di zucchero
– 2 cucchiaini scarsi di sale
– 30 gr di burro salato
– sale grosso o fiocchi di sale per decorare
– 3 cucchiai di bicarbonato

PROCEDIMENTO:
Ho sciolto il lievito nell’acqua tiepida, poi l’ho aggiunta alla farina e lo zucchero ed ho impastato per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeo, poi aggiungo il burro a temperatura ambiente ed il sale, impasto ancora per circa 10 minuti.

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Metto al lievitare coperto con pellicola in forno spento con la luce accesa per circa tre quarti d’ora, ed eccolo qua bello cresciuto! 🙂

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Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e faccio dei pezzi da circa 45 gr, stendo con le mani a formare un cilindro più spesso al centro e sottile ai lati

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faccio un doppio incrocio dei lati

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e li appoggio alla parte centrale della ciambellina

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poi la capovolgo su una teglia con carta da forno spolverizzata di farina

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copro con un telo di cotone e faccio lievitare una mezz’ora a temperatura ambiente, dopo di che trasferisco la teglia senza telo di cotone in frigo per un’ora (questo servirà a formare una bella crosta croccante).
Trascorso il tempo di riposo in frigo metto a bollire una pentola d’acqua con tre cucchiai di bicarbonato, quando l’acqua sobbolle (non dovrà avere un bollore molto alto) tiro fuori i pretzel dal frigo e li immergo uno per volta nell’acqua per circa 10 secondi

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poi li scolo con una schiumarola in acciaio e li posiziono ad asciugare su un telo di cotone

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li riprendo molto delicatamente con le mani e li rimetto sulla teglia con carta da forno, li spolvero con i fiocchi di sale oppure sale grosso ed inforno subito a 180° per circa 25 minuti.
l’operazione di asciugatura dovrà essere velocissima altrimenti i pretzel si attaccano al telo di cotone, quindi vi consiglio di bollire una teglia per volta ed infornare subito.

Eccoli qua!!!!
Vi consiglio di gustarli freddi, diciamo dopo 4 o 5 ore da quando li avete sfornati 🙂
Li ho abbinati alla birra Ursus della birreria Magester, una birra ambrata con note agrumate, molto buona!

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Pretzel 2

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