Pretzel

Buongiorno amici!
Voglia di Oktoberfest?! La Maga ha pensato anche a voi, eccovi la ricetta dei pretzel (o bretzel) la ciambellina tipicamente tedesca per accompagnare un bel calice di birra!
Dopo la visita alla birreria Magester mi è venuta voglia di provarli ed ecco il risultato, buonissimi e molti simili agli originali, croccanti fuori e soffici dentro. Non posso dirvi che sia velocissima come preparazione perchè ci sono diverse fasi da rispettare, ma per una serata tra amici ne vale la pena! 😉
La ricetta l’ho trovata nel sito della guida all’Oktoberfest

INGREDIENTI PER CIRCA 20 PRETZEL:
– 500 gr di farina 0
– 250 ml di acqua
– 25 gr di lievito di birra
– 1 cucchiaino di zucchero
– 2 cucchiaini scarsi di sale
– 30 gr di burro salato
– sale grosso o fiocchi di sale per decorare
– 3 cucchiai di bicarbonato

PROCEDIMENTO:
Ho sciolto il lievito nell’acqua tiepida, poi l’ho aggiunta alla farina e lo zucchero ed ho impastato per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeo, poi aggiungo il burro a temperatura ambiente ed il sale, impasto ancora per circa 10 minuti.

Metto al lievitare coperto con pellicola in forno spento con la luce accesa per circa tre quarti d’ora, ed eccolo qua bello cresciuto! 🙂

Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e faccio dei pezzi da circa 45 gr, stendo con le mani a formare un cilindro più spesso al centro e sottile ai lati

faccio un doppio incrocio dei lati

e li appoggio alla parte centrale della ciambellina

poi la capovolgo su una teglia con carta da forno spolverizzata di farina

copro con un telo di cotone e faccio lievitare una mezz’ora a temperatura ambiente, dopo di che trasferisco la teglia senza telo di cotone in frigo per un’ora (questo servirà a formare una bella crosta croccante).
Trascorso il tempo di riposo in frigo metto a bollire una pentola d’acqua con tre cucchiai di bicarbonato, quando l’acqua sobbolle (non dovrà avere un bollore molto alto) tiro fuori i pretzel dal frigo e li immergo uno per volta nell’acqua per circa 10 secondi

poi li scolo con una schiumarola in acciaio e li posiziono ad asciugare su un telo di cotone

li riprendo molto delicatamente con le mani e li rimetto sulla teglia con carta da forno, li spolvero con i fiocchi di sale oppure sale grosso ed inforno subito a 180° per circa 25 minuti.
l’operazione di asciugatura dovrà essere velocissima altrimenti i pretzel si attaccano al telo di cotone, quindi vi consiglio di bollire una teglia per volta ed infornare subito.

Eccoli qua!!!!
Vi consiglio di gustarli freddi, diciamo dopo 4 o 5 ore da quando li avete sfornati 🙂
Li ho abbinati alla birra Ursus della birreria Magester, una birra ambrata con note agrumate, molto buona!