Filetto di cinghiale (o maiale) ai funghi porcini

Amici dell’autunno buongiorno!
Oggi vi presento un piatto al sapore di montagna, il filetto di cinghiale ai funghi porcini, siccome non è facile da trovare, il cinghiale può essere sostituito egregiamente dal maiale.
La cosa fondamentale è avere dei porcini belli freschi appena raccolti, questi li ha trovati mio padre ieri 🙂

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 3 Filetti di cinghiale (o maiale)
– 2 funghi porcini
– 100 gr di guanciale o pancetta tesa
– olio extravergine di oliva
– 20 gr di burro
– rosmarino
– timo
– sale
– pepe
– succo di limone

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa taglio il filetto in pezzi da circa 6/5 cm, li metto in una ciotola e condisco con abbondante succo di limone sale, pepe, rosmarino e timo, copro con pellicola e lascio in frigo per un paio d’ore.

Taglio i porcini a fettine da circa mezzo cm di spessore per tutta la lunghezza

e li metto nella padella con olio, sale, pepe ed un rametto di rosmarino

Li faccio cuocere velocemente pochi minuti per lato, nel frattempo avvolgo i pezzi di filetto con il guanciale e lego con lo spago da cucina

Tolgo i funghi e li lascio da parte, nella stessa padella metto altro olio ed il burro, dispongo i pezzi di filetto che faccio cuocere per circa 15/20 minuti girando su tutti i lati fin quando saranno ben coloriti.

Nel piatto da portata dispongo i funghi e il filetto, condisco con l’olio di cottura. Ottimo! 🙂