Crepes di farro con carciofi e stracchino

Che bella la primavera con i suoi frutti di stagione!!!
Oggi vi presento queste crepes nate per caso, avevo acquistato dei bellissimi carciofi e un aglio fresco, ma non volevo utilizzarli semplicemente come contorno così ho pensato di farci queste crepes, per renderle più particolari ho utilizzato la farina integrale di farro che non manca mai nella mia dispensa 🙂

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
per il ripieno:
– 4 carciofi
– aglio fresco q.b.
– olio extravergine
– sale
– peperoncino
– 3 foglioline di menta
– 200 gr di stracchino

per le crepes:
– 180 gr di farina integrale di farro
– 320 gr di acqua
– due pizzichi di sale
– un cucchiaio di olio

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa pulisco i carciofi e li taglio a fettine sottili, in una padella metto un filo d’olio e l’aglietto fresco tagliato a rondelle, lo faccio soffriggere qualche istante poi aggiungo i carciofi

aggiungo il sale, il peperoncino, la menta tagliata sottile e poca acqua per volta. Dopo circa 20 minuti saranno cotti.
Nel frattempo che si cuoce il ripieno preparo le crepes, in una ciotola metto la farina, il sale, l’olio e l’acqua, mescolo con una frusta fino ad ottenere una bella pastella liquida.

Faccio scaldare una padella con un filo d’olio e quando sarà ben calda verso un mestolo di pastella, giro velocemente la padella così da coprire tutta la superficie

faccio cuocere qualche minuto poi la giro e faccio cuocere anche sull’altro lato.
Quando avremo tutti gli ingredienti pronti stendo un pò di stracchino su tutta la superficie della crepes e aggiungo i carciofi