Trota fario con olio agrumato alla melangola

Buongiorno amici!
Domenica qui in Umbria si è aperta la stagione di pesca e la mia dolce metà mi ha riportato qualche trota fario del nostro amato Fiume Nera, vista la collaborazione intrapresa con l’Azienda Agricola La Drupa di Ferentillo ho pensato di condirla con il loro olio aromatizzato alla Melangola, una vera specialità soprattutto con il pesce, ecco la mia ricetta…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 4 trote fario
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1 cipollina
– 2 spicchi d’aglio
– 4 foglie di salvia
– 2 rametti di rosmarino
– 4 rametti di prezzemolo
– sale
– pepe
– mezzo limone
– succo di mezza melangola (o arancia o arancia amara)
– Olio aromatizzato alla melangola Az. Agr. La Drupa

PROCEDIMENTO:
Per le trote (ma anche per altri pesci) utilizzo la tecnica del cartoccio, prima di tutto per non sporcare troppo il forno, poi è una tecnica più salutare. Naturalmente se volete potete anche cuocerle alla griglia.
Per prima cosa eviscero le trote, eccole belle pulite 🙂

Preparo poi i condimenti, quindi divido una carota in 4 parti e così faccio anche con il sedano, la cipolla e l’aglio, in un piattino preparo anche il sale e il pepe così non dovrò toccare troppe cose in giro per la cucina

Preparo anche 4 fogli di carta argentata che serviranno per avvolgere le trote, procedo poi a condire le trote, le strofino per bene con il sale e il pepe sia dentro che fuori e le farcisco con un pezzo di carota, sedano, cipolla, aglio, salvia, rosmarino, prezzemolo ed uno spicchietto di limone, le posiziono sull’alluminio, verso un filetto di olio aromatizzato alla melangola e qualche goccia di succo di melangola (o arancia)

incarto per bene la trota e la dispongo nella teglia, eccole tutte insieme, in questo caso erano 6 trote.

Inforno a 200 gradi per circa 40 minuti, il tempo varia in base alla grandezza delle trote, se sono piccole basteranno anche 30 minuti, comunque per verificare la cottura della trota aprite un cartoccio e controllate l’occhio, se è bello bianco la trota è pronta!

Una volta cotte apro il cartoccio e le spino aprendole dalla parte del dorso, le dispongo in un piatto e condisco con altro olio aromatizzato alla melangola a crudo.
Buona cena! 🙂