Dolci

Torta pasticciotto

Amici dei dolci buongiorno!
Lo conoscete il pasticciotto leccese vero? Un dolcetto monoporzione di frolla ripieno di crema e talvolta amarene, girando sul web ho visto un video del Maestro Sal De Riso che ne faceva una versione a torta con fragole e fragoline di bosco, sembrava veramente deliziosa e così ho voluto replicarla apportando alcune modifiche…

INGREDIENTI:
Per la frolla:
– 500 gr di farina 0
– 200 gr di zucchero
– 250 gr di burro
– 2 uova
– 1/3 di bacca di vaniglia
– scorza grattugiata di mezzo limone
– 1 pizzico di sale

Per la crema:
– 500 ml di panna fresca
– 250 ml di latte
– 6 tuorli
– 40 gr di amido di mais
– 200 gr di zucchero
– 1/3 bacca di vaniglia
– scorza di limone

Per completare:
– 5 o 6 cucchiai di marmellata di amarene
– 10 amarene sciroppate

PROCEDIMENTO:
Iniziamo preparando la frolla, come di consueto metto la farina a fontana sulla spianatoia al centro metto tutti gli altri ingredienti ed impasto fino a formare un panetto omogeneo che rivesto con pellicola e metto in frigo a riposare.

Preparo poi la crema, in una pentola metto i tuorli con lo zucchero, l’amido, e i semini di vaniglia, mescolo poi verso il latte e la panna, mescolo per bene aggiungo la scorza intera di un pezzetto di limone e porto sul fuoco, continuo a girare fin quando si sarà rassodata

La trasferisco in una ciotola e la faccio raffreddare.

Riprendo la frolla dal frigo la taglio in due e ne stendo una parte a rivestire una teglia da circa 24 cm di diametro altezza 5 cm.
Verso la marmellata di amarene sul fondo