La treccia di pan brioche è il mio cavallo di battaglia ed ho pensato bene di iniziare questo blog proprio con questa ricetta, andiamo quindi ad iniziare…..
INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:
– 30 gr di lievito madre essiccato (per chi usa il lievito di birra 3/4 di un cubetto)
– 100 gr di latte
– 1 cucchiaino di zucchero
– 100 gr di farina 00
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
– 200 gr di farina 00
– 200 gr di farina manitoba
– 130 gr di latte
– 130 gr di zucchero
– 100 gr di burro
– un pizzico di sale
– mezzo cucchiaino di aroma di arancio
– 1 uovo
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
– Nutella a volontà
– latte per spennellare
– granella di zucchero per decorare
PROCEDIMENTO:
In questa ricetta uso la macchina del pane, ma si può benissimo fare con il bimby o a mano….
Si inizia facendo il lievitino, ho scaldato appena il latte nel microonde (deve essere tiepido), inserisco la farina, il lievito, il latte e il cucchiaino di zucchero e mando il programma solo impasto, quando vedo che l’impasto è omogeneo spengo la macchina e attendo mezz’ora che raddoppi di volume.
Trascorso il tempo necessario aggiungo tutti gli altri ingredienti facendo sempre attenzione a scaldare il latte e ammorbidire il burro, così da non alterare la temperatura dell’impasto, quando si usa il lievito di birra o lievito madre la temperatura è importantissima per ottenere una buona lievitazione!
Mando di nuovo il programma solo impasto e lievitazione senza cottura e questa volta attendo due ore.
Adesso inizia la parte divertente!
Prendo l’impasto, lo metto su una spianatoia in legno e lo divido in tre parti uguali, stendo la pasta a formare 3 strisce lunghe circa 50 cm e larghe 10 cm
metto al centro della striscia un generoso strato di nutella
e richiudo a pacchetto.
una volta che ho riempito le tre strisce le appoggio su una teglia ricoperta di carta da forno e vado ad intrecciarle per formare la treccia.
A questo punto spennello la treccia con latte tiepido e distribuisco la granella di zucchero.
E’ il momento della terza lievitazione!
Inserisco la teglia in forno con un bicchiere di acqua calda e la luce accesa per circa un’ora, trascorso questo tempo la treccia sarà aumentata notevolmente di volume ed è giunto il momento di cuocere!
Tolgo la treccia dal forno e lo accendo a 180° statico, quando sarà arrivato a temperatura inforno la treccia coperta con un foglio di carta da forno altrimenti si colora subito in superficie ma non si cuoce dentro.
Dopo circa 30 minuti di cottura la treccia è pronta!!!
E’ preferibile mangiarla tiepida o comunque in giornata… tanto al giorno dopo non ci arriva 😉
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