Buongiorno amici!
Mio zio mi ha mandato un bel cestino di castagne l’altro giorno, potevo farle arrosto, ma perchè non utilizzarle per un bel dolce al cucchiaio?!
Così ho pensato di crearci una cheesecake…
INGREDIENTI:
Per la base:
– 200 gr di biscotti al cacao
– 100 gr di burro
Per la crema:
– 350 gr di castagne lesse
– 250 gr di ricotta
– 250 gr di mascarpone
– 350 gr di panna
– 4 cucchiai zucchero
– 2 bicchierino di rum
– 3 fogli di colla di pesce
– cacao per decorare
PROCEDIMENTO:
Ci vuole un pò di pazienza per preparare le castagne lo so, ma il duro lavoro alla fine sarà ben ripagato 😉
Pelo le castagne dalla buccia esterna e le lesso in abbondante acqua con 4 foglie di alloro ed un pizzico di sale.
Quando saranno cotte le faccio raffreddare poi tolgo anche la buccia sottile che le riveste facendo attenzione a mantenerne qualcuna intera per la decorazione finale.
Preparo la base frullando i biscotti al cacao, sciolgo il burro, lo aggiungo ai biscotti, mescolo per bene poi li distribuisco in una tortiera a cerniera da 25 cm con carta da forno sul fondo, faccio attenzione a pressarli per bene poi metto lo stampo in frigo a raffreddare.
Nel frattempo metto le castagne nel frullatore insieme allo zucchero, il rum e 2 cucchiai di panna liquida, frullo, ma non troppo (preferisco lasciare dei pezzettini visibili)
In un pentolino metto 200 ml di panna liquida, la porto a bollore e ci sciolgo i tre fogli di colla di pesce.
Trasferisco le castane in una ciotola ed aggiungo la ricotta, il mascarpone, la panna con la colla di pesce e mescolo per bene con una frusta elettrica a formare una crema omogenea che distribuisco sopra alla base di biscotti al cacao.
Rimetto in frigo a rassodare per almeno 6 ore, vi consiglio di prepararla il giorno prima.
Al momento di servire spolvero con abbondante cacao amaro e decoro con la restante panna montata e castagne intere.
Buonissima!!! 🙂
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