Muffin light ai frutti rossi

Nel negozietto vicino casa mia ho trovato questa confezione di frutti rossi essiccati

e non ho potuto fare a meno di comprarli! 😀
Ci sono bacche di Goji, mirtillo rosso e golden berry che sarebbe un piccolo frutto rotondo simile ad un pomodorino ma molto dolce. Un mix di bacche ricche di proprietà nutritive e antiossidanti.
Inizialmente li ho mangiati nello yogurt, ma volevo usarli in un dolce, quindi ci ho fatto questi sofficissimi muffin! La ricetta è quella della torta allo yogurt con qualche modifica, sono buonissimi! Dovete provarli!

INGREDIENTI:
– 3 uova
– 220 gr di farina
– 160 gr di zucchero
– 1 vasetto di yogurt
– una bustina di lievito per dolci
– 1/4 di boccetta di aroma di limone
– 100 gr di olio di semi
– 100 gr di frutti rossi essiccati

PROCEDIMENTO:

Il procedimento è semplicissimo:
per prima cosa metto a bagno i frutti rossi in acqua calda

Amalgamo tutti gli ingredienti tranne i frutti rossi con un robot da cucina, o con le fruste elettriche

quando avrò ottenuto un composto liscio ed omogeneo aggiungo le bacche strizzate, mescolo delicatamente con un cucchiaio e verso l’impasto negli stampini da muffin (non riempiteli troppo altrimenti trabordano)