Cicoria ripassata con olive taggiasche e zeste d’arancia

Questa ricetta fa parte della “Settimana disintossicante della maga”

“Oggi un bel piatto di verdura! Potete usarla come piatto unico (200 gr a persona) con una fetta di pane tostato, oppure come contorno ad un secondo di pesce o carne bianca.
La cicoria (foglie e radici) contengono sia sostanze zuccherine che sostanze amare, oltre ad alcuni derivati dell’acido caffeico. Per quanto riguarda i sali minerali, la cicoria contiene potassio, calcio e ferro. Il sapore amaro della cicoria è dovuto alla presenza di acido cicorico. Per quanto riguarda le vitamine, la cicoria contiene vitamina C, vitamina B, e le vitamine P e K . A questo “frutto della Natura” vengono attribuite proprietà depurative e disintossicanti, con particolare riferimento alle radici, che sarebbero in grado di stimolare l’attività del fegato e dei reni.
Alla cicoria si riconoscono anche spiccate proprietà diuretiche!
Per quanto riguarda le olive, è ormai riconosciuto che il suo consumo regolare è un ottimo sistema di prevenzione contro le malattie cardiovascolari, invecchiamento, cancro.
Tante davvero le proprietà. Ricche di acidi grassi insaturi e di vitamina E, svolgono un ruolo decisivo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, nella protezione della pelle, nella stimolazione della bile e delle funzioni del fegato, nel controllo del colesterolo cattivo (HDL). Sono considerate un rimedio curativo nel trattamento delle stipsi con colite, anche dolorose e con aerofagia.
La buccia dell’arancio non è molto considerata e spesso non viene utilizzata in cucina per il suo sapore amarognolo ma… dentro contiene un mondo di sostanze utilissime e con proprietà nobili:
– proprietà digestive
– proprietà rilassanti
– azione antiossidante e soprattutto ipocolesterolemizzante
-azione contrastante la produzione di grassi in eccesso sulla pelle.
Un piatto povero e semplice da realizzare, ma con tante proprietà nutrizionali!” Dott. Di Calisto

INGREDIENTI per 4 persone:
– 800 gr di cicoria
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 2 filetti di acciuga
– sale
– olive taggiasche q.b.
– scorza grattugiata di un’arancia

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa ho lessato la cicoria, ma potete utilizzare anche quella congelata a cubetti che si trova al supermercato.
L’ho lasciata scolare per bene per circa un’ora, dopo di chè in una padella ho messo l’olio, l’aglio a cui ho tolto l’anima, e i filetti di acciuga