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Focaccia di farro con broccolo barese e scamorza

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Questa ricetta fa parte della “Settimana disintossicante della maga”

“Oggi per onorare il sabato sempre con una disintossicante, la nostra Maga ha deciso di mettere in tavola la pizza ma con ingredienti salutari e adatti soprattutto a dare un grande aiuto al nostro intestino.
La farina di farro (specie se integrale) ha moltissime fibre e favorisce la funzione intestinale regolarizzando l’alvo.
I broccoli sono molto utili anch’essi nelle funzioni intestinali ma sono anche ottimi drenanti, favorendo l’eliminazione dei liquidi in eccesso, sono inoltre ricchi di antiossidanti utili contro l’invecchiamento cellulare.
La scamorza ottima, fonte di calcio altamente assimilabile, aiuta la calcificazione delle ossa.
Insomma una pizza a tutti gli effetti ma con ingredienti di qualitá e nutrizionalmente ottimi!!” Dott. Di Calisto

INGREDIENTI:
– 100 gr di farina 00
– 200 gr di farina di farro integrale
– 200 ml acqua tiepida
– 15 gr di lievito madre essiccato (oppure mezzo cubetto di lievito di birra)
– mezzo cucchiaino di zucchero
– mezzo cucchiaino di sale
– 1 cucchiaio di olio
– 300 gr di broccolo barese
– 80 gr di scamorza
– sale grosso
– rosmarino

PROCEDIMENTO:
Questa è una focaccia mediamente veloce da realizzare, diciamo che se arrivate a casa alle 17, alle 20 è pronta la cena. 🙂
Inizio impastando le farine, acqua, lievito, zucchero e olio in ultimo metto il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo (io uso la macchina del pane, ma potete utilizzare l’impastatrice, il bimby oppure a mano, insomma come vi rimane più comodo)

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e lo lascio lievitare per un’ora e mezza.
Nel frattempo preparo il ripieno, quindi lesso il broccolo in abbondante acqua, lo scolo e lo condisco con sale ed un filo d’olio, taglio poi la scamorza a dadini.

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Trascorso questo tempo infarino la spianatoia, ci verso l’impasto e lo divido in due parti di cui una più grande che stenderò per rivestire il fondo di una teglia ben oliata da 30 cm di diametro.

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Verso al suo interno il broccolo e la scamorza

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copro con la restante pasta, e verso sopra un’emulsione di acqua e olio

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Metto la focaccia nel forno spento con la sola luce accesa a lievitare di nuovo per circa 40/45 minuti.
Trascorso questo tempo tiro fuori la teglia dal forno e lo accendo a 220°, metto il rosmarino e il sale grosso sulla focaccia

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e inforno per circa 20 minuti.
Eccola qua! 🙂

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E’ la prima volta che uso la farina di farro in un impasto lievitato e sinceramente non mi aspettavo un così bel risultato! La lievitazione è riuscita nei tempi ed il sapore è perfetto, soffice e profumata, da riprovare quanto prima!

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