Cassata siciliana (semplificata)

Buongiorno amici!
Oggi vi propongo il dolce che ho preparato per il compleanno di mio padre, lui è innamorato della cassata siciliana e quest’anno ho deciso di accontentarlo!
Avevo una vecchia ricetta siciliana che ho deciso di semplificare, soprattutto per quanto riguarda la glassa di copertura, che ho pensato di sostituire con la pasta di zucchero, pensavo di aver avuto un’idea geniale, ma poi ho scoperto che anche altri hanno pensato di utilizzarla per la copertura della cassata ed in particolare voglio citare la ricetta della mia amica Clara, qui trovate la sua versione, che mi ha dato anche altri consigli durante la realizzazione! 🙂

INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
– 6 uova
– 150 gr di zucchero
– 150 gr di farina
– 1 cucchiaio di rum
per il ripieno:
– 750 gr di ricotta di mucca
– 100 gr di zucchero
– 100 gr di gocce di cioccolato
– 1 cucchiaio di liquore Strega
– 80 gr di canditi a cubetti
per la bagna:
– 150 gr di acqua
– scorza di limone
– 1 cucchiaio di zucchero
– 100 gr di liquore Strega
per la copertura:
– 250 gr di pasta di zucchero
– ciliegie candite
– cedro candito
– gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:
Preparo il pan di spagna un giorno prima, il procedimento lo trovate qui.

Il giorno seguente di buon mattino ho messo a scolare la ricotta su un colino in frigo per 5 o 6 ore.
Dopo questo tempo avrà perso parecchio liquido e procedo alla preparazione del ripieno

In una ciotola metto la ricotta (se volete potete setacciarla, ma questa era bella morbida e non è stato necessario) lo zucchero, il liquore, le gocce di cioccolato (se è estate vi consiglio di tenerle in frigo) e i canditi ed ho mescolato bene.

Preparo la bagna, in un pentolino metto l’acqua, lo zucchero, e la scorza di limone e la faccio scaldare sul fornello (non serve farla bollire) quando si sarà intiepidita aggiungo anche il liquore.

Ho poi steso con l’aiuto dello zucchero a velo la pasta di zucchero (io ho comprato quella già pronta)
Ho rivestito una teglia da 28 cm di diametro con la pellicola e ci ho posizionato la sfoglia di pasta di zucchero

Procedo poi a tagliare il pan di spagna a fettine di circa un centimetro di spessore, con cui vado a foderare i bordi e il fondo della teglia

bagno il pan di spagna con la bagna allo strega, e verso la crema di ricotta

taglio altre fette di pan di spagna e ricopro il tutto, bagno abbondantemente anche la base, poi ricopro il tutto con la pellicola stringendo bene

Metto in frigo a rassodare per almeno 5 o 6 ore, se volete potete anche mettere sopra una teglia con dei pesi per tenere tutto più fermo

Al momento di portare in tavola, tolgo la pellicola superiore e capovolgo sul piatto da portata, tolgo la teglia e delicatamente stacco anche la pellicola dalla pasta di zucchero.
Decoro a piacere con la frutta candita e le gocce di cioccolato 🙂