Torta di pesche vegana

Dovevo preparare un dolce per una mia amica vegana e non sapevo proprio dove mettermi le mani! Poi girovagando in rete ho scoperto che non è così difficile preparare un dolce vegano. Prendendo spunto qua e là è uscita fuori questa torta di pesche veramente ottima secondo la mia amica, e che possiamo mangiare tutti tranquillamente.

INGREDIENTI:

– 250 gr di farina 00
– 150 gr di zucchero di canna grezzo
– 200 ml di latte di riso
– mezza bustina (abbondante) di lievito per dolci
– 2 cucchiai di olio di oliva
– 1 limone
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 4 pesche (se sono grandi anche 3 possono bastare)
per decorare:
– zucchero di canna caramellato
– cannella in polvere

PROCEDIMENTO:

E’ una torta veramente semplicissima, per prima cosa ho tagliato due pesche a cubetti e ci ho versato sopra il succo di mezzo limone

In una ciotola ho messo lo zucchero di canna, il latte di riso e l’olio ed ho mescolato con una frusta

Ho aggiunto poi la scorza grattugiata di mezzo limone, la cannella, la farina e il lievito per dolci ed ho mescolato per bene.
Una volta ottenuto un composto omogeneo ho aggiunto le pesche a cubetti.

Ho versato l’impasto in una teglia con carta da forno

ed ho decorato con le due rimanenti pesche tagliate a fettine sottili, una spolverata di cannella e di zucchero di canna caramellato (per indenderci è quello come lo zucchero semolato solo che è più scuro)

Ho infornato a 180° per 30 minuti circa, una volta cotto ho spolverato altro zucchero di canna sopra la torta e l’ho lasciata in forno spento ancora qualche minuto.
Ed eccola qua! 🙂

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