Cuor di ravioli con ricotta ed erbe di campo

Buongiorno amici!
Love is in the air!! San Valentino è alle porte e dobbiamo cominciare a preparare il menù adatto per stupire le nostre dolci metà.
Oggi vi propongo dei ravioli rossi a forma di cuore con un ripieno di ricotta ed erbe di campo, ho appreso la tecnica della pasta colorata al corso di cucina presso la Locanda “Cacio RE” qui vi racconto la mia esperienza.
Io li ho conditi molto semplicemente con burro e salvia, ma nel condimento potete dare libero sfogo alla vostra fantasia 🙂

INGREDIENTI per 4 porzioni:
Per la pasta
– 250 gr di farina di semola di grano duro
– 2 uova
– 50 gr di concentrato di pomodoro

Per il ripieno
– 130 gr di ricotta di pecora
– 50 gr di erbe di campo già lessate (o spinaci)
– 1 cucchiaio di parmigiano
– sale
– peperoncino
– un filo d’olio

Per condire
– 50 gr di burro
– 4 o 5 foglie di salvia

PROCEDIMENTO:
Faccio tutto con il mio Kenwood, ma naturalmente si può sia impastare che stendere a mano.
Nella ciotola ho messo farina, uova e concentrato di pomodoro (qui avevo fatto doppia dose)

con il gancio ho iniziato ad impastare, se dovesse risultare troppo asciutto aggiungo altro concentrato o qualche cucchiaio d’acqua, dovremo ottenere un impasto abbastanza corposo.
Formo una palla e lo metto a riposare in un sacchetto di plastica per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparo il ripieno, lesso le verdure, le taglio al coltello e le condisco con sale, olio e peperoncino, poi frullo insieme alla ricotta e il parmigiano

Terminato il riposo della pasta ne taglio un pezzo e la stendo con l’apposito attrezzo per il Kenwood, oppure a mano, dovrà essere abbastanza sottile. Nella sfogliatrice del Kenwood arrivo al n. 8

Una volta formata la striscia di circa 10 cm di altezza spennello la parte bassa con un uovo sbattuto così da non farli aprire in cottura

metto il ripieno in una sac a poche e lo posiziono nella parte bassa della striscia di pasta distanziando bene (prendete la misura in base al vostro stampo)

richiudo la pasta e con lo stampo a cuore ritaglio i ravioli

e li posiziono in un vassoio spolverato di farina.
A questo punto potete cuocerli subito (ci vorranno circa 5 minuti), oppure metterli in frigo per utilizzarli il giorno seguente oppure congelarli ed utilizzarli a vostro piacimento, andranno cotti appena tirati fuori dal congelatore.
Mi raccomando, se non li cuocete subito lasciateli ben distanziati tra di loro altrimenti si attaccheranno!