Ravioli fritti di ricotta

Buongiorno!!!
Domani è martedì grasso! Preparate insieme a me i ravioli di ricotta!
Questo è il dolce che più mi ricorda il carnevale della mia infanzia, a casa mia non li faceva nessuno, ma poichè mi piacevano moltissimo mamma li comprava in una pasticceria vicino casa, erano buonissimi! Quest’anno ho voluto provarli anche io…

INGREDIENTI:
Per la pasta:
– 300 gr di farina 00
– 2 uova
– 30 gr di burro morbido
– 100 gr di zucchero
– 1/4 di bacca di vaniglia
– 1 cucchiaio di rum
– mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:
– 250 gr di ricotta di pecora
– 100 gr di zucchero
– 1 cucchiaio di Alchermes
– 30 gr di gocce di cioccolato

Olio per friggere
1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO:

Io ho utilizzato l’impastatrice, ma potete anche mettere la farina a fontana sulla spianatoia e procedere come una normale frolla.
Nella ciotola ho messo tutti gli ingredienti

Ho impastato con il gancio per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo, se necessario aggiungere uno o due cucchiai di latte.
Ho formato una palla, dovrà avere la consistenza di una frolla, solo un pò più morbida.

La avvolgo nella pellicola e la metto a riposare in frigo una mezz’ora.
Nel frattempo preparo il ripieno, in una ciotola metto la ricotta, l’alchermes, lo zucchero

e mescolo bene, purtroppo non ho trovato la ricotta di pecora ed ho usato quella di mucca, ma come vedete è troppo morbida :/
aggiungo anche le gocce di cioccolato.

Trascorso il tempo di riposo riprendo la pasta, ne taglio una parte e la stendo a formare una striscia, lo spessore dovrà essere di circa 2 mm

Spennello metà della striscia con un’uovo sbattuto

Poi con una sac a poche o un cucchiaino dispongo il ripieno al centro della striscia

ripiego il margine superiore sopra il ripieno e con un coppa pasta o una rotella ritaglio i ravioli

li dispongo in un vassoio spolverato di farina

Una volta terminati i ravioli verso l’olio in una pentola per frittura e quando sarà giunto a temperatura (fate la prova stecchino) verso uno o due ravioli per volta, la cottura è molto veloce, ci vorranno due o tre minuti a raviolo, eccoli appena fritti! 🙂