Se siete appassionati di pane integrale non potete perdervi questa pagnotta!
L’altro giorno avevo rinfrescato la mia Gina (lievito madre) e volevo farci un pane diverso dal solito, ho aperto la dispensa ed ho visto delle buste di cereali aperte ed un pacchetto di farina mista integrale, benissimo! Pane ai multicereali sia! 😀
INGREDIENTI:
– 100 gr di farina 0
– 30 gr di fiocchi di avena
– 30 gr di semi di sesamo
– 400 gr di farina integrale mista (grano saraceno, farro, semi di lino, farina integrale di frumento)
– 150 gr di lievito madre rinfrescato
– 360 gr di acqua
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO:
Nella ciotola dell’impastatrice ho messo il lievito madre, le farine, i semi di sesamo, i fiocchi di avena, lo zucchero e 200 gr di acqua ed ho cominciato ad impastare.
Aggiungo la restante acqua in più riprese, con l’ultima aggiunta di acqua metto anche il sale ed impasto per alcuni minuti fino a raggiungere un composto omogeneo.
l’impasto risulterà abbastanza appiccicoso, ma prenderà forza con le pieghe che faremo a mano.
Posiziono l’impasto sul piano di lavoro
e inizio a fare delle pieghe come vedete in questo simpatico video con musica giappo/cinese (anche se non ho capito il nesso tra oriente e pane):
Io di solito faccio qualche minuto di pieghe, pirlo l’impasto e lo lascio riposare 5/10 minuti, poi faccio altre pieghe, pirlo e riposo per 3 o 4 volte fino a raggiungere la giusta consistenza
a questo punto metto l’impasto in una ciotola, lo copro con la pellicola e metto in frigo fino a giorno seguente.
L’indomani tiro fuori l’impasto e lo faccio acclimatare un paio d’ore, poi faccio qualche altro giro di pieghe, pirlo e lo posiziono con la chiusura in alto in un cestino di vimini con un telo di cotone che avrò spolverato con farina e semi di sesamo
copro con i lembi del telo e metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Al termine della lievitazione accendo il forno a 220°, capovolgo l’impasto su una teglia e con un coltello affilato faccio un taglio a croce
giunto a temperatura inforno il pane con un pentolino di acqua sul fondo del forno e cuocio per 10 minuti. Dopo di che tolgo il pentolino e abbasso il forno a 200, continuo la cottura per altri 30 minuti.
Eccolo qua!! 😀
Buonissimo e leggero! Provatelo
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