Prodotti da forno/ Senza categoria

Sfincione palermitano

11041227_10205709421288372_8406914122303988373_n

Buongiorno amici, oggi vi presento la ricetta dello sfincione palermitano, ricetta del mio collega Enzo in cucina qui trovate l’originale, io ho apportato qualche modifica qua e la…
Dopo averlo assaggiato al raduno di Cookaround ho subito salvato la ricetta e finalmente ieri l’ho preparato!! 😀
A prima vista può sembrare poco appetitoso, ma poi non riuscirete ad allontanarvi dal vassoio!!!

INGREDIENTI per due teglie 25×35 circa:
per l’impasto:
– 800 gr di farina di semola di grano duro
– 200 gr di farina 0
– 40 gr di lievito di birra (io ho usato il lievito madre essiccato)
– 190 gr di latte tiepido
– 330 gr di acqua tiepida
– 30 gr di zucchero
– 35 gr di olio
– 35 gr di sale

Per la salsa:
– 750 gr di passata di pomodoro
– un cucchiaio di concentrato di pomodoro
– mezzo bicchiere di acqua
– 5 filetti di acciughe
– mezza cipolla rossa grande
– olio
– 1 cucchiaio di origano
– sale
– peperoncino
– 1 tazzina di vino bianco

Per condire:
– 500 gr di cacio cavallo
– filetti di acciughe q.b.
– pane grattato q.b.
– origano q.b.

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparo l’impasto, nella ciotola dell’impastatrice ho messo le farine, il lievito, lo zucchero, il latte, l’olio ed ho iniziato ad impastare, ho poi aggiunto poca acqua per volta e in ultimo il sale, ho impastato per una diecina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato, poi formo una palla, la incido a croce e la metto a lievitare coperta con la pellicola per 2 ore.

988536_10205709416688257_454937771116664841_n

Nel frattempo preparo il sugo per il condimento, in una pentola metto l’olio, i filetti di acciughe e la cipolla rossa tagliata

11205159_10205709417248271_3028236742988842010_n

quando avrà soffritto qualche minuto sfumo con una tazzina di vino bianco, poi aggiungo la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in mezzo bicchiere d’acqua, il sale (poco perchè sarà tutto parecchio saporito) l’origano, il peperoncino

10464065_10205709417648281_538229707441227134_n

lo faccio cuocere girando spesso per circa un’ora.
Trascorso il tempo di lievitazione ho diviso l’impasto in due e l’ho steso su due teglie circa 25×35 ben oliate

10394776_10205709418088292_5132199410176955068_n

Ho tagliato il cacio cavallo a fettine e l’ho disposte sopra l’impasto

10982781_10205709418888312_4684458185714420531_n

ho aggiunto i filetti di acciughe sopra al formaggio, poi ho versato il sugo, un cucchiaio di origano e una manciata di pane grattato per ogni teglia.

11054839_10205709420368349_4282690064197833927_n

Ho infornato a 220° per 25 minuti.
Ed eccolo quaaaaaaaaaaaaaa
Vi consiglio di gustarlo tiepido, ma anche il giorno dopo è ottimo!

11205963_10205709420928363_2228014836573610314_n
11041227_10205709421288372_8406914122303988373_n

Se volete rimanere aggiornati sulle mie ricette seguitemi sulla mia pagina Facebook

Newsletter

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply