Sfincione palermitano

Buongiorno amici, oggi vi presento la ricetta dello sfincione palermitano, ricetta del mio collega Enzo in cucina qui trovate l’originale, io ho apportato qualche modifica qua e la…
Dopo averlo assaggiato al raduno di Cookaround ho subito salvato la ricetta e finalmente ieri l’ho preparato!! 😀
A prima vista può sembrare poco appetitoso, ma poi non riuscirete ad allontanarvi dal vassoio!!!

INGREDIENTI per due teglie 25×35 circa:
per l’impasto:
– 800 gr di farina di semola di grano duro
– 200 gr di farina 0
– 40 gr di lievito di birra (io ho usato il lievito madre essiccato)
– 190 gr di latte tiepido
– 330 gr di acqua tiepida
– 30 gr di zucchero
– 35 gr di olio
– 35 gr di sale

Per la salsa:
– 750 gr di passata di pomodoro
– un cucchiaio di concentrato di pomodoro
– mezzo bicchiere di acqua
– 5 filetti di acciughe
– mezza cipolla rossa grande
– olio
– 1 cucchiaio di origano
– sale
– peperoncino
– 1 tazzina di vino bianco

Per condire:
– 500 gr di cacio cavallo
– filetti di acciughe q.b.
– pane grattato q.b.
– origano q.b.

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparo l’impasto, nella ciotola dell’impastatrice ho messo le farine, il lievito, lo zucchero, il latte, l’olio ed ho iniziato ad impastare, ho poi aggiunto poca acqua per volta e in ultimo il sale, ho impastato per una diecina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato, poi formo una palla, la incido a croce e la metto a lievitare coperta con la pellicola per 2 ore.

Nel frattempo preparo il sugo per il condimento, in una pentola metto l’olio, i filetti di acciughe e la cipolla rossa tagliata

quando avrà soffritto qualche minuto sfumo con una tazzina di vino bianco, poi aggiungo la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in mezzo bicchiere d’acqua, il sale (poco perchè sarà tutto parecchio saporito) l’origano, il peperoncino

lo faccio cuocere girando spesso per circa un’ora.
Trascorso il tempo di lievitazione ho diviso l’impasto in due e l’ho steso su due teglie circa 25×35 ben oliate

Ho tagliato il cacio cavallo a fettine e l’ho disposte sopra l’impasto

ho aggiunto i filetti di acciughe sopra al formaggio, poi ho versato il sugo, un cucchiaio di origano e una manciata di pane grattato per ogni teglia.