Torta alle erbe di campo con esubero di lievito madre

A primavera mi piace andare per campi a raccogliere le erbe, di solito le mangiamo crude ad insalata, ma questa volta ho deciso di lessarle per preparare questa torta salata integrale visto che avevo un pò di lievito madre in esubero. Non cresce molto perchè l’esubero si sa, non ha molta forza, ma rende l’impasto morbido e poi è un vero peccato buttare via 100 gr di lievito madre!

INGREDIENTI:
Per l’impasto:
– 100 gr di esubero di lievito madre (oppure 5 gr di lievito di birra)
– 250 gr di farina 0
– 250 gr di farina integrale
– 150 gr di olio di oliva
– 1 cucchiaino di sale
– 150 gr di acqua

Per il ripieno:
– 250 gr di erbe di campo lessate (cicoria, crospigni, tarassaco ecc…)
– Olio di oliva
– 1 spicchio di aglio
– sale
– peperoncino
– 2 filetti di acciughe (facoltativi)
– Olive taggiasche q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa vado nei campi a raccogliere le erbe (è una attività che amo molto) in compagnia della mia bimba Eva, non conoscete Eva!?!? Eccola! 😀

Tornata a casa pulisco e metto a bagno le erbe.
Vado poi a preparare l’impasto, nella ciotola dell’impastatrice metto l’esubero di lievito, le farine, l’olio, e poca acqua per volta, con l’ultima aggiunta di acqua metto anche il sale.
Impasto fino ad ottenere un panetto bello liscio

Lo metto a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola per 2 ore.
Nel frattempo lesso le erbe e le metto a scolare, quando avranno perso la loro acqua, in una padella metto un filo d’olio, i filetti di acciuga e lo spicchio d’aglio, faccio soffriggere qualche minuto poi aggiungo le erbe, il sale, il peperoncino, le olive taggiasche e cuocio girando spesso per una diecina di minuti.

Trascorse le due ore di riposo divido l’impasto in due parti, stendo la più grande con il mattarello e ci rivesto una teglia da forno ben oliata, verso al suo interno le verdure