Krapfen al forno

Buongiorno e buon inizio settimana!
Era tanto tempo che facevo la mira a questi Krapfen del libro del Maestro Favorito e ieri vista la giornata piovosa sono riuscita a farli!!!
La ricetta prevede sia lievito madre che lievito di birra, ma se non possedete il lievito madre potete provare a farli con solo 25 gr di lievito di birra, verranno bene comunque.
Ho apportato qualche modifica alla ricetta originale, eccovi dunque la mia versione dei Krapfen al forno…

INGREDIENTI:
– 500 gr di farina 00 W 350
– 100 gr di lievito madre
– 8 gr di lievito di birra
– 25 gr di fecola di patate
– 3 uova
– 70 gr di zucchero
– 1 cucchiaino di miele
– mezza bacca di vaniglia
– mezzo limone grattugiato
– 4 gr di sale
– 200 gr di latte
– 50 gr di burro

– marmellata di albicocche per farcire

PROCEDIMENTO:
Nella ciotola dell’impastatrice ho messo: la farina, i lieviti, la fecola, le uova, lo zucchero, il miele, i semini di vaniglia, il limone, e il sale

ed ho iniziato ad impastare alla velocità minima.
Il baccello di vaniglia non lo buttate! Mettetelo in infusione nei 200 gr di latte.

aggiungo poco latte alla volta e impasto fino a far incordare bene

aggiungo poi il burro morbido in più riprese, a questo punto l’impasto si smonterà, ma non temete, impastando riprenderà corpo.
Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo l’ho trasferito in un contenitore ermetico

e l’ho lasciato lievitare coperto per un’ora e mezza.
Eccolo dopo la lievitazione

posiziono l’impasto sul piano di lavoro e lo stendo formando una sfoglia da circa 1,5 cm

con un coppa pasta ritaglio i dischi

che posiziono in una teglia da forno

se li fate in estate potete coprirli con la pellicola e lasciarli a temperatura ambiente, se invece è inverno metteteli nel forno spento con un pentolino di acqua bollente sul fondo.
Li ho fatti lievitare per altre 2 ore (se usate solo il lievito di birra un’ora dovrebbe essere sufficiente).

Terminata la lievitazione li ho infornati a 180° statico per 20 minuti ed eccoli qua!

Una volta freddi li ho farciti con la mia marmellata di albicocche e spolverati con lo zucchero a velo! Ottimi!!!!
Se volete potete anche congelarli e farcirli all’occasione.

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