Torta di carote

E’ tempo di tintarella! Ecco dunque un dolce ricco di beta carotene e povero di grassi, l’ideale per la colazione o la merenda.
Sofficissimo e profumato, se non dite che ci sono le carote lo apprezzeranno anche i bambini 🙂

INGREDIENTI:
– 100 gr di mandorle pelate
– 250 gr di zucchero
– 1 bustina di vanillina
– 250 gr di carote pulite
– 80 gr di latte
– 80 gr di olio di oliva
– 5 uova
– 250 gr di farina autolievitante (oppure 250 gr di farina 00 e una bustina di lievito per dolci)

PROCEDIMENTO:
Ho utilizzato il bimby così da sporcare solo un attrezzo, per prima cosa ho tritato le mandorle con lo zucchero e la vanillina a vel. 9 per 15 secondi ottenendo una farina

Ho messo le mandorle in una ciotola ed ho frullato anche le carote vel. 9 per 15 secondi.

Aggiungo il latte e l’olio alle carote e frullo ancora a vel. 5 per 10 secondi.
Aggiungo anche le uova, le mandorle tritate e la farina, mescolo a vel. 4 per 20 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo.
Accendo il forno a 180°, bagno un foglio di carta da forno e ci rivesto uno stampo da 26 cm. di diametro

verso il composto

e inforno per circa 40 minuti. Controllate sempre la cottura facendo la prova stecchino.
Rimarrà abbastanza umida grazie alle carote ma va bene così.
Quando è ben fredda la posiziono sul piatto da portata e la spolverizzo con lo zucchero a velo!
E’ sofficissima provatela! 🙂