Crostata di ricotta e amaretti

Questa ricetta è di mia nonna, colei che mi ha trasmesso la passione per la cucina, e questo è il suo cavallo di battaglia…

INGREDIENTI PER LA FROLLA:
– 2 uova
– 150 gr. di zucchero
– mezzo bicchiere di olio di oliva
– limone grattugiato
– un pizzico di bicarbonato
– 300 gr. di farina circa

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
– 500 gr. di ricotta
– 50 gr. di zucchero
– una scatola di amaretti
– Amaretto di Saronno

Qui trovate la videoricetta:

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PROCEDIMENTO:

Per fare la frolla metto tutti gli ingredienti nel bimby ed impasto per 20 secondi velocità 4, poi continuo ad impastare a mano aggiungendo un pò di farina su una spianatoia.
Divido l’impasto in due parti, uno più grande per il guscio e uno più piccolo per la copertura, stendo quello più grande e ci rivesto uno stampo con i bordi alti da 28 cm

Procedo alla preparazione del ripieno: metto lo zucchero e la ricotta in una ciotola, se la ricotta dovesse essere troppo soda aggiungo un pò di latte e mescolo formando una crema che poi andrò a posizionare nel guscio di frolla

Poi bagno velocemente gli amaretti con l’Amaretto di Saronno e li posiziono in circolo sopra la ricotta

Stendo la restante frolla, ricopro il tutto, e pratico dei fori con la forchetta per evitare che si gonfi in cottura

Inforno a 180° per circa mezz’ora, in cottura potrebbe crescere, ma non preoccupatevi che poi scende, eccola appena uscita dal forno!

Una bella spolverata di zucchero a velo…..

…ed ecco la fetta!