Insalata di polpo e patate

Una delle cose che preferisco quando vado fuori a mangiare il pesce è senza dubbio l’insalata di polpo, così quando il mio pescivendolo di fiducia ne ha uno bello fresco lo compro e ci preparo questa insalata di polpo e patate.
Per la cottura del polpo seguo il metodo di mia madre, anche se in rete ci sono indicazioni molto contrastanti, c’è chi dice che non serve calcolare il tempo di cottura in base al peso, chi lo passa subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, insomma ognuno ha un suo sistema, io da sempre utilizzo questo che vi descriverò e mi sono sempre trovata bene, ma non è detto che sia il migliore…

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
– 500 gr di polpo (nel mio caso mezzo)
– mezza carota
– mezza cipolla
– 3 foglie di alloro
– 2 cucchiai di aceto
– una manciata di sale grosso
– 4 o 5 patate
– prezzemolo
– olio
– olive taggiasche
– succo di limone

PROCEDIMENTO:
Ho riempito d’acqua una pentola capiente e ci metto la carota, la cipolla, l’alloro, l’aceto, il sale ed ho portato ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle prendo il polpo per la sacca e lo immergo tre o quattro volte per qualche istante in modo da far arricciare i tentacoli

in fine lo immergo completamente e faccio cuocere a fuoco lento per circa 35 minuti (se il polipo fosse stato intero lo avrei cotto per circa 50 minuti).
Cotrollate comunque che sia cotto infilzandolo con una forchetta alla base dei tentacoli, se entra facilmente il polpo è pronto, spengo il fuoco e lo lascio riposare nell’acqua per 15 minuti, poi lo tiro fuori e lo faccio raffreddare.

Nel frattempo che il polipo cuoce lesso le patate in abbondante acqua e sale e faccio raffreddare anche queste

vado poi a comporre il piatto, taglio il polpo con le forbici e le patate a tocchetti della stessa grandezza del polpo

aggiungo le olive taggiasche, il prezzemolo tritato, l’olio, il sale e il succo di limone

mescolo per bene e metto in frigo a raffreddare.
L’ho servito accompagnato da un bel calice fresco di Bianco della Cantina Annesanti. 🙂

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