Mattonella palermitana

Torno da Lampedusa e la prima ricetta che trovo nel “cucinare insieme” è la Mattonella Palermitana! Pizza farcita tipica della Sicilia con cui ho pranzato per quasi tutta la vacanza, non potevo fare a meno di rifarla ed eccola qua! La ricetta originale è di Gallotta&Torte senza che ve lo dico che è ottima…

INGREDIENTI:
– 600g di farina 0
– 20 g di lievito di birra
– 70 gr di olio di semi
– 2 cucchiaini di sale
– 3 cucchiaini di zucchero
– 300 gr d’acqua tiepida

Per la farcitura:

– 100 g di prociutto cotto
– 150g di provola
– 150g di passata di pomodoro
– sale e pepe
– origano
– basilico
– olio di oliva
– semi di sesamo

PROCEDIMENTO:
Come per tutti gli impasti lievitati utilizzo l’impastatrice, ma potete tranquillamente impastare a mano.
Nella ciotola dell’impastatrice ho messo la farina, lo zucchero, l’olio e il lievito sciolto in poca acqua tiepida, ho iniziato ad impastare aggiungendo gradatamente la restante acqua, in ultimo aggiungo anche il sale.
Quando avrò raggiungo un composto ben omogeneo formo una palla e la metto a lievitare coperta con la pellicola per almeno 2 ore.

Mentre l’impasto lievita preparo il sugo che andrà sul fondo, in un pentolino metto un filo d’olio, la passata, il sale, il pepe, l’origano e il basilico e faccio bollire alcuni minuti per farlo restringere un pò.

Trascorso il tempo di lievitazione divido l’impasto in due parti, una più grande con cui rivesto una teglia circa 30×40 e una più piccola con cui farò la copertura.

Sul fondo verso la passata di pomodoro

posiziono la provola tagliata a cubetti e le fette di prosciutto cotto

Stendo la restante pasta con cui vado a coprire il ripieno, la ungo con l’olio e verso i semi di sesamo

Faccio lievitare per altri 45 minuti nel forno spento con la luce accesa. Terminata la lievitazione inforno a 200° per circa 20/30 minuti, finchè non si sarà colorita bene in superficie. 🙂
Ed eccola qua!
Buonissimaaaaaaaaaaaa

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