La padellaccia

La poca neve caduta ieri mi riporta alla memoria quando da piccola in questo periodo si uccideva il maiale, penserete che per una bambina non sia un bel ricordo, invece è un momento che ricordo con piacere 🙂
La casa si riempiva di aiutanti, ed era per noi una grande festa.
Poi la sera il momento più importante, la cena!
Come tutti anche noi preparavamo la padellaccia, molto semplicemente si riunivano in una padella le rifilature magre e grasse che non venivano utilizzate per altro, il tutto accompagnato dal pasto dei poveri, i fagioli, che per l’occasione venivano conditi con l’olio della padellaccia.
Non si può dire che sia un piatto dietetico, ma dopo tutto si mangiava una volta l’anno! 🙂
Oggi possiamo trovare questi ritagli dal macellaio, io me la sono fatta dare dal mio sponsor ufficiale Francesco della Cantina Annesanti che qualche giorno fa ha ucciso il suo maiale.
Ecco come la preparava mia nonna…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 800 gr di ritagli di carne di maiale
– 2 spicchi d’aglio
– mezzo bicchiere di vino bianco
– sale
– peperoncino
– 1 rametto di rosmarino
– buccia grattugiata di 1 arancia
– 400 gr di fagioli borlotti lessi

PROCEDIMENTO:
Ho tagliato le rifilature più o meno della stessa misura per ottenere una cottura più omogenea

Metto la carne con i due spicchi d’aglio a cui tolgo l’anima in una padella e accendo il fuoco, se la carne dovesse essere particolarmente magra vi consiglio di aggiungere mezzo cucchiaio d’olio, ma come regola non serve.

Quando si sarà rosolata su tutti i lati ed ha cambiato colore sfumo con il vino bianco

Una volta evaporato aggiungo il sale e il peperoncino, copro con il coperchio e faccio cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo trito il rosmarino e gratto la scorza dell’arancia e trascorsi i 20 minuti li aggiungo alla carne.

faccio cuocere ancora per 10/15 minuti, se necessario aggiungo poca acqua.
Quando la carne è cotta preparo i fagioli che avrò precedentemente lessato, la tradizione vuole che vengano cotti nella “pigna” una pentola in coccio per cuocere sul camino.

A questo punto c’è chi mette i fagioli scolati direttamente nella padella della carne e mescola il tutto, mia nonna invece li serve divisi quindi scolo i fagioli e li metto in una padella, verso sopra ai fagioli il fondo di cottura della carne