Treccia di pane aromatico

Oggi voglio presentarvi l’impasto del pane che ho imparato alla Cooking Class alla locanda Cacio Re, con questo impasto loro preparano i panini che poi servono ai loro clienti, in quella occasione ho pensato di prepararci delle trecce che ho aromatizzato con olio, rosmarino, salvia e sale.
La particolarità di questo impasto è l’autolisi iniziale che ci permette di ottenere un pane sofficissimo all’interno e croccante fuori, dovete provarlo, è semplice, ma buonissimo!
Io l’ho già riprovato due volte a casa 🙂

INGREDIENTI:
– 580 gr di farina 00
– 330 gr di acqua
– 8,5 gr di lievito di birra
– olio extravergine di oliva
– rosmarino
– salvia
– sale

PROCEDIMENTO:
L’autolisi va preparata almeno 4 ore prima quindi se voglio preparare il pane per cena seguirò i seguenti orari:

Ore 11.00: In una ciotola capiente metto la farina e la livello battendo con una mano, verso sopra la metà dell’acqua quindi in questo caso 165 gr la copro con un telo e la lascio così senza toccarla per almeno 4 ore.

Ore 15.00: sciolgo il lievito nei rimanenti 165 gr di acqua leggermente tiepida, poi verso il composto e l’acqua con il lievito nella ciotola dell’impastatrice ed impasto fino ad ottenere un bel panetto omogeneo, ci vorranno circa 10 minuti.
Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e impasto qualche minuto a mano

poi formo una palla, la incido a croce e la rimetto nella ciotola

copro con la pellicola e la metto a lievitare (se è inverno nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore.

Ore 17.30: verso l’impasto lievitato sul piano di lavoro e con l’aiuto di un pò di farina lo divido in tre parti uguali, formo tre rotolini con cui vado a fare la treccia, la posiziono su una teglia ben oliata, la spennello con l’olio poi la ricopro con la pellicola e la rimetto in forno a lievitare ancora per un’altra ora.

Ore 18.30: Scopro la treccia e se necessario verso a filo altro olio, poi spolvero con un pò di sale e il rosmarino e la salvia tritati, eccomi con le mie belle treccione 😀