Focaccia di farro con caciotta, patate e tartufo della Valnerina

Buongiorno amici!
Oggi vi presento una ricetta da leccarsi i baffi, la focaccia di farro con caciotta, patate e tartufo!
Sto partecipando ad un bellissimo contest dal nome “Farina D.o.c. Eccellenze e territorio” e per parlare di Umbria cosa c’è di meglio di farina di farro e tartufo!?
Da un’idea del mio pizzaiolo di fiducia (pizzeria Pit Stop) che fa una pizza patate e tartufo strabiliante nasce questa focaccia con farina di farro D.o.p. di Monteleone di Spoleto della Azienda Agricola Dolci, la caciotta di mucca semistagionata della Azienda Agricola Casa D’Eusebio, patate ed il mitico Tartufo della Valnerina!

INGREDIENTI per una teglia 30×40:
Per l’impasto:
– 200 gr di farina integrale di farro
– 200 gr di semola di grano duro
– 7 gr di lievito di birra
– 1 cucchiaio d’olio
– 240 gr d’acqua
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino di sale

per condire:
– 200 gr di caciotta semistagionata di mucca
– 2 patate
– un rametto di rosmarino
– olio extravergine di oliva
– 20 gr di tartufo

PROCEDIMENTO:
Preparo l’impasto verso l’ora di pranzo così da essere pronto per cena, nella ciotola dell’impastatrice metto le farine, l’olio il lievito sciolto in poca acqua, ed il cucchiaino di zucchero.
Inizio ad impastare aggiungendo poca acqua per volta, in ultimo metto anche il sale.
Ottenuto un bell’impasto omogeneo lo dispongo in una ciotola in plastica che copro con pellicola e lo lascio lievitare per circa 4 ore.
Se lo fate in inverno vi consiglio di metterlo nel forno spento con la luce accesa.

Nel frattempo lesso le due patate con tutta la buccia, non dovranno essere troppo morbide, appena si infilano con la forchetta le scolo e le lascio freddare.

Trascorso il tempo di lievitazione verso l’impasto in una teglia da circa 30×40 cm e la stendo con l’aiuto dell’olio

dispongo la caciotta tagliata a fettine pressandola leggermente

taglio la patata a fettine e ci ricopro tutta la superficie, distribuisco anche il rosmarino tritato, un filo d’olio e sale

lascio lievitare di nuovo nel forno spento per circa 45 minuti.
Quando sarà ben lievitata la tolgo dal forno e lo accendo a 220° ed inforno per circa 25 minuti, le patate dovranno colorirsi in superficie.

Mentre la focaccia si cuoce grattugio il tartufo ed aggiungo un pizzico di sale ed uno o due cucchiai d’olio.