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Marmellata di albicocche

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Buongiorno amici!
Oggi vi presento una delle mie marmellate preferite, la marmellata di albicocche!
Adoro fare marmellate che poi utilizzo tutto l’anno per dolci e crostate, ma a questa tengo particolarmente perchè la utilizzo per fare uno dei miei dolci preferiti, la Torta Sacher!
Il segreto per un’ottima marmellata di albicocche è utilizzare frutti al giusto punto di maturazione, infatti non devono essere ne troppo fatti che si distruggono in mano, ne acerbi che renderebbero la marmellata particolarmente aspra.

INGREDIENTI:
– 3 kg di Albicocche (senza nocciolo)
– 1,7 kg di zucchero

PROCEDIMENTO:
Metto a bagno le albicocche in abbondante acqua fresca poi procedo ad aprirle e tagliarle in quarti che posiziono nella pentola

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non preoccupatevi dei puntini neri che si trovano nella buccia, tanto poi si frullerà tutto e spariranno.
Aggiungo lo zucchero e metto sul fuoco.
Faccio cuocere per circa mezz’ora mescolando spesso così da non far bruciare lo zucchero, poi frullo con il frullatore ad immersione per eliminare le antipatiche bucce.

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Metto di nuovo sul fuoco a fiamma molto bassa e faccio cuocere per altri 30/40 minuti, nel frattempo preparo i barattoli, li lavo molto attentamente con acqua e sapone poi li sterilizzo con acqua bollente e li lascio ascugare al contrario.
Quando la marmellata supera la prova piattino (mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e tenetela 5 minuti in frigo, poi mettete il piattino in verticale, se scende molto lentamente la marmellata è pronta)

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spengo il fuoco e invaso subito da bollente, chiudo il barattolo e lo metto sotto sopra.
Con questa dose ho fatto 12 barattoli di marmellata.

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Quando saranno freddi li rigiro e li conservo in un luogo fresco e buio.
Buona colazione! 🙂

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