Melanzane bianche ripiene di tonno

Buongiorno amici della Maga!
Oggi voglio presentarvi un secondo piatto tipicamente estivo, le melanzane ripiene, in particolare per questa ricetta ho utilizzato le melanzane bianche che mi ha regalato la mia amica Monica, questa varietà di melanzane ha la buccia molto sottile ed un sapore più delicato rispetto alla melanzana viola, io le adoro!
Ho deciso di fare un ripieno al tonno per renderle ancora più delicate e fresche per le cene estive.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
– 3 melanzane bianche
– 400 gr di tonno
– 1 uovo
– un rametto di menta
– una manciata di parmigiano
– mezza fetta di pane
– mezzo bicchiere di latte
– sale
– peperoncino
– pane grattugiato
– olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Ho tagliato le melanzane bianche a metà e con l’apposito attrezzo ho scavato l’interno così da formare un guscio di melanzana che posiziono in una teglia, aggiungo anche un pizzico di sale per ogni melanzana.

il cuore della melanzana lo metto in un piatto

e lo andrò a cuocere al microonde per circa 8 minuti, fino a quando sarà bello morbido.

In una ciotola metto il tonno sgocciolato, la melanzana cotta al microonde, l’uovo, il pane ammollato nel latte, il parmigiano, sale, peperoncino e le foglie di menta tritate (adoro la menta nelle melanzane!!!)

Mescolo il composto con le mani e ci farcisco le melanzane, verso sopra qualche cucchiaio di pane grattato per far formare una crosticina croccante in superficie ed un filo d’olio