Antipasti e sfizi vari

Crostone con pecorino, cipolle caramellate e guanciale

Amici del gusto buongiorno,
In estate ci piace mangiare all’aperto, cose sfiziose, magari accompagnate da un bel cocktail o un vino bello fresco, ecco perchè qualche sera fa ho pensato di preparare (insieme ad altri) questi crostoni con pecorino, cipolle e guanciale. Certo l’abbinamento non è tra i più freschi ed estivi, ma sono fantastici!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 8 Fette di pane
– 200 gr circa di pecorino fresco
– 2 cipolle rosse
– 2 cucchiai di aceto bianco
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– Olio extravergine
– Sale
– 16 fette guanciale
– aceto balsamico
– 5 foglie di salvia

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparo le cipolle caramellate, taglio la cipolla a fettine sottili e le metto in una padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale

Faccio cuocere con l’aggiunta di pochissima acqua finchè iniziano a diventare trasparenti, non dovranno bruciarsi!
A questo punto aggiungo l’aceto bianco, faccio sfumare qualche minuto poi verso lo zucchero di canna e continuo a cuocere ancora qualche minuto fin quando saranno ben caramellate.

Taglio il pane e lo faccio tostare, taglio il pecorino a fettine sottili e lo dispongo sopra al pane in una teglia

metto in forno per far sciogliere il pecorino e nel frattempo cuocio il guanciale, in una padellina metto le fette di guanciale con le foglie di salvia e quando inizia a diventare trasparente sfumo con un cucchiaio di aceto balsamico quando si arricciano sono pronte.

Vado a comporre il crostone, sopra al pecorino metto le cipolle e sopra il guanciale.
Li ho serviti accompagnati al Raspato di Cantina Annesanti

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