Filetto di cinghiale al miele e aceto balsamico

Amici gourmet buongiorno,
se pensate che il cinghiale si possa mangiare solo a spezzatino o con la pasta vi sbagliate di grosso!
Io lo utilizzo in mille modi diversi: fritto, arrosto, per gli hamburger, l’ultimo esperimento è stato con il filetto, ecco come l’ho preparato…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 3 Filetti di cinghiale
– 20 fette di guanciale tagliato sottile
– Olio extravergine di oliva
– 5 rametti di timo
– sale
– pepe
– succo di mezzo limone
– 10 gr circa di burro
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– 1 cucchiaino di miele

PROCEDIMENTO:
Lavo per bene il filetto con acqua e lo taglio in pezzi da circa 4/5 centimetri di spessore e lo metto in una ciotola

Aggiungo il succo di mezzo limone, le foglioline di timo, il sale, il pepe, un filo d’olio e mescolo per bene con le mani

Copro con pellicola e metto a marinare in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo della marinatura rivesto ogni filetto con 2 fette di guanciale e lego con lo spago da cucina

In una padella metto qualche giro d’olio e il burro
Quando inizia a sfrigolare dispongo i pezzi di filetto, li faccio cuocere 2 o 3 minuti per lato girandoli anche dalla parte del guanciale per farlo rosolare per bene, quando risulterà ben colorito su tutti i lati aggiungo l’aceto balsamico

Faccio cuocere ancora qualche minuto girandoli per insaporire tutto il filetto, aggiungo poi un cucchiaino di miele e li giro ancora.
In tutto la cottura sarà di 10/15 minuti.

Terminata la cottura metto i pezzi di filetto su un piatto e lo copro con alluminio per uno o due minuti per far ridistribuire i succhi della carne, servo ben caldi versandoci sopra il fondo di cottura.

Sapore unico e carne morbidissima, in alternativa potete utilizzare anche il filetto di maiale, di più facile reperibilità.