Costolette di cinghiale fritte

Amici della frittura buongiorno!
Oggi vi propongo una ricetta che potrebbe sembrare ardita, in realtà è super collaudata, le costolette di cinghiale fritte.
Pensate che friggere il cinghiale sia impossibile? Niente affatto! Con la giusta marinatura non avrete problemi di cottura, l’importante è avere a disposizione carne di un animale non troppo grande.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 12 Costolette di cinghiale
– succo di 2 o 3 limoni
– timo in abbondanza
– sale
– pepe
– aglio (facoltativo)
– 2 uova
– pane grattato
– farina
– 2 litri di olio di arachidi

PROCEDIMENTO:
Per ottenere una carne morbida dovrete mettere a marinare le costolette almeno 4 o 5 ore prima, quindi in una ciotola metto uno strato di costolette, sale, pepe, timo e aglio se lo gradite e versate abbondante succo di limone, procedo a strati fino a terminare la carne.

Copro con pellicola e metto a riposare in frigo.

Terminata la marinatura passo alla panatura.
In un piatto metto la farina, in uno le uova sbattute, e in un altro il pane grattato. Scolo le costolette dal succo di limone e le passo prima nella farina, poi nelle uova ed in ultimo nel pane grattato.

Verso l’olio in una padella dai bordi alti e quando sarà arrivato a temperatura verso le costolette, di solito 3 o 4 per volta in base alla grandezza della padella.
La cottura non è velocissima perchè la presenza dell’osso allunga i tempi, ci vorranno circa 10/15 minuti girandole ogni tanto. Per verificare la cottura vi consiglio di tagliarne una e verificare il colore all’interno così potrete regolarvi per le altre.

Servo subito accompagnate da fettine di limone ed un buon vino, in questo caso il Raspato della Cantina Annesanti.