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Bocconcini di agnello tartufato

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L’agnello è una carne che non cucino spesso, ma quando lo faccio uso questa vecchia ricetta di mia nonna a cui aggiungo a fine cottura il tartufo grattugiato. Perchè l’agnello è buono, ma volete mettere con il tartufo sopra?!

Questa ricetta fa parte della rubrica “Montefranco a tavola”

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
– 1,5 Kg di spezzatino di agnello
– olio extravergine di oliva
– 1 spicchio d’aglio
– rosmarino
– salvia
– sale
– peperoncino
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 100 gr di tartufo grattugiato

PROCEDIMENTO:

In una padella verso l’olio e lo spicchio d’aglio e lo faccio rosolare qualche minuto

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poi aggiungo la carne, la salvia, il rosmarino, il sale, il peperoncino ed alzo la fiamma.

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Appena si sarà rosolato un pò (circa 10 minuti) verso il vino bianco, quando il vino bianco sarà sfumato abbasso la fiamma e copro con il coperchio, aggiungo poca acqua per volta in modo che non si attacchi.
Dovrà cuocere per circa un’ora, quando sarà morbido da spezzarsi con il cucchiaio di legno assaggio per sentire se sta bene di sale.
In un pentolino a parte metto l’olio (circa 4 cucchiai), il tartufo grattugiato e 2 pizzichi di sale, appena avrà preso calore spengo il fornello (mi raccomando l’olio non deve bollire altrimenti si brucia il tartufo)

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e lo verso sopra l’agnello

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Mescolo bene il tutto in modo da insaporire bene la carne e impiatto, l’ho servito con un bicchiere di Rosso Umbria IGT della Cantina Annesanti.

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Foto di Luna Cesari di Charming identities
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