Ciriole co la barbazza e li sparaci

Per chi non avesse capito sono ciriole con guanciale ed asparagi, e per chi non conoscesse le ciriole sono una pasta tipica ternana composta soltanto da acqua e farina.
Eccovi un piattino tipicamente primaverile, gustoso e semplice, ho fatto queste ciriole qualche sera fa per una cena tra amici ed hanno letteralmente leccato la padella! Provatele!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 600 gr di ciriole (potete sostituirle con spaghetti alla chitarra)
– 150 gr di guanciale tagliato sottile
– un mazzetto di asparagi selvatici
– olio
– aglio
– peperoncino
– pecorino grattugiato in abbondanza

Qui trovate la video ricetta di quando le ho preparate per Point

PROCEDIMENTO:
Ho spezzettato gli asparagi e li ho messi in una capiente padella con l’olio, l’aglio ed un pò di peperoncino ed ho iniziato a cuocerli, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua per non farli seccare troppo.
Nel frattempo ho tagliato il guanciale a striscioline

Quando gli asparagi saranno arrivati a metà cottura (10 minuti circa) aggiungo il guanciale e continuo fino a quando saranno cotti gli asparagi, assaggio e se necessario aggiungo il sale.

Metto a bollire una pentola con l’acqua per cuocere le ciriole.
In questo caso siccome avevo fretta le ho comprate alla pasta all’uovo qui vicino, ma sono semplicissime da fare, presto vi farò vedere come si fanno.

Quando l’acqua arriva a bollore butto la pasta e la faccio cuocere per circa 5/7 minuti, metto da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolo la pasta e la verso nella padella.
Mescolo energicamente e aggiungo il pecorino grattugiato con un pò di acqua di cottura, dovrà formarsi una cremina.

Sono DIVINE!!! <3