Dolci

Babka mele e cannella

Amici dell’autunno buongiorno!
Il babka è un dolce polacco riscoperto da pochi anni che sta avendo molto successo sul web, è una treccia lievitata ripiena di mele e cannella ideale per il periodo autunnale per accompagnare un thè o per la colazione.
L’ideale è gustarlo tiepido.
Ricetta originale tratta dal sito Ricette dal mondo

INGREDIENTI:
– 150 gr di farina 00
– 130 gr di farina manitoba
– 40 gr di zucchero di canna
– 1 uovo e un tuorlo
– 90 gr di latte
– 50 gr di burro
– 1 cucchiaino di miele
– mezza bacca di vaniglia
– 6 gr di lievito di birra
– 1 pizzico di sale

Per il ripieno:
– 2 mele
– 3 cucchiai di marmellata d’arance
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– 1 noce di burro
– cannella q.b.

Per decorare:
– Mandorle a lamelle

PROCEDIMENTO:
Preparo l’impasto mettendo le farine, lo zucchero, le uova, il miele e la vaniglia nella ciotola dell’impastatrice (potete farlo anche a mano)

inizio ad impastare e aggiungo il latte in cui ho sciolto il lievito.
Quando avrà raggiunto una consistenza omogenea aggiungo il sale ed il burro e continuo ad impastare fino ad incordatura.
Formo una palla

che copro con pellicola e metto a lievitare nel forno spento con luce accesa per 2 ore.

Nel frattempo preparo il ripieno, taglio a cubetti le mele poi le trasferisco in una padellina con la noce di burro, lo zucchero e la cannella (abbondante) le faccio cuocere per qualche minuto, dovrà sciogliersi lo zucchero e ammorbidirle, ma non dovranno disfarsi.

Trascorso il tempo di riposo stendo l’impasto a formare un rettangolo da circa 30×20, cospargo la marmellata di arance e le mele e arrotolo

taglio poi il rotolo a metà per la lunghezza

e lo intreccio.
A questo punto potete posizionarlo in uno stampo da plumcake oppure lasciarlo libero in una teglia da forno, io ho optato per la seconda