Crinkle cookies alle mele

Amici dei biscotti buongiorno!
Oggi un biscotto un pò inventato, una via di mezzo tra un crinkle cookies e un biscotto morbido alle mele, prendendo spunto da diverse ricette on line ne è uscito un croccantissimo e gustoso biscotto alle mele a cui nessuno può resistere! Da provare assolutamente, sono anche senza glutine!

INGREDIENTI:
– 1 Uovo
– 80 gr di olio extravergine di oliva
– 70 gr di zucchero
– 1 pizzico di sale
– scorza di mezzo limone
– 60 gr di latte
– 50 gr di fecola di patate
– 60 gr di farina di mandorle
– cannella mezzo cucchiaino
– 2 cucchiaini di lievito per dolci
– 30 gr di pinoli
– 50 gr di uvetta
– 2 mele
– succo di limone

per decorare:
– zucchero semolato
– zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Semplicissimo! Per prima cosa taglio le mele a piccoli cubetti e le bagno con il succo di limone.

In una ciotola metto l’uovo, lo zucchero, l’olio, il sale, la scorza di limone, e il latte e frullo con le fruste elettriche, aggiungo poi le polveri quindi fecola di patate, cannella, farina di mandorle, lievito e frullo ancora.

a questo punto aggiungo le mele, l’uvetta e i pinoli

mescolo con un cucchiaio e poi vado a formare i biscotti.
Metto lo zucchero semolato in un piattino e lo zucchero a velo in un altro.
Con l’aiuto del cucchiaio (l’impasto sarà molto molle) prendo una pallina di impasto (circa mezzo cucchiaio) e lo verso nello zucchero semolato come ad infarinare una polpetta, passo poi la pallina anche nello zucchero a velo e lo dispongo nella teglia con carta da forno sul fondo.