Torta di pesche e amaretti

Buongiorno amici!
Oggi vi presento un dolce estivo, la torta di pesche e amaretti.
Un connubio sempre vincente quello tra pesche e amaretti, se d’estate dovete accendere il forno deve valerne la pena, e per questo è proprio il caso di accenderlo! 🙂

INGREDIENTI:
– 60 gr di amaretti
– 3 uova
– 150 gr di zucchero
– scorza di mezzo limone grattugiata
– 80 gr di burro
– 1 bustina di lievito
– 1 bicchierino di rum
– 200 gr di farina 00
– 2 pesche
– zucchero di canna per decorare

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa trito grossolanamente gli amaretti nel frullatore

Aggiungo poi le uova, lo zucchero, la scorza di limone, il rum, il burro morbido e frullo ancora per qualche secondo

Aggiungo anche farina e lievito, frullo fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, poi taglio una delle pesche a cubetti, la aggiungo all’impasto e mescolo con una spatola a mano

Verso il tutto in una tortiera imburrata e infarinata da circa 24 cm di diametro e decoro con la pesca tagliata a fettine, zucchero di canna ed amaretti, vi consiglio di sbriciolarli (io non l’ho fatto, ma è meglio) perchè altrimenti pesa troppo sull’impasto e non cresce bene al centro.