Focaccia barese con lievito madre

La focaccia barese è veramente uno spettacolo! Sia per gli occhi che per le papille gustative! Io la adoro, generalmente la faccio con il lievito di birra, ma da quando ho Gina (il mio lievito madre) sto facendo un sacco di esperimenti e dovevo per forza provare anche questa focaccia! La ricetta con il lievito di birra la trovate qui sul blog “Fragole e vaniglia” io ho apportato alcune modifiche in modo da utilizzare il lievito madre.

INGREDIENTI:
– 250 gr di patate lesse
– 200 gr di farina 00
– 100 gr di semola di grano duro
– 150 gr di lievito madre rinfrescato
– 130 gr di acqua
– 2 cucchiaini di zucchero
– 1 cucchiaino di sale
– 50 gr olio extravergine di oliva

Per condire:
– Pomodorini ciliegino
– origano
– emulsione di acqua e olio
– sale grosso

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa rinfresco il lievito madre come di consueto ed attendo che raddoppi per 3/4 ore, nel frattempo ho lessato le patate poi le ho schiacciate con una forchetta così da formare una purea.
Quando la patata è ben fredda e il lievito ha fatto il suo lavoro inizio a preparare l’impasto.
Nella ciotola dell’impastatrice metto il lievito tagliato a piccoli pezzi, la patata, le farine, lo zucchero, l’olio e poca acqua ed inizio ad impastare…

aggiungo poi il sale e la restante acqua e impasto fino a formare un composto omogeneo. Lo verso in una ciotola, lo copro con la pellicola e dopo il riposo di un’ora a temperatura ambiente lo metto in frigo per almeno 12 ore.

L’indomani (verso le 16 visto che volevo prepararla per cena) ho tirato fuori l’impasto dal frigo per farlo acclimatare, alle 18 l’ho steso in una teglia (circa 30×40) ben oliata con l’aiuto della farina, poi ho preparato un’emulsione di acqua e olio (circa due cucchiai per tipo) e ci ho cosparso la focaccia.
Ho messo a lievitare nel forno spento per circa un’ora e mezza.

Alle 19.30 ho tirato fuori la focaccia dal forno e l’ho acceso a 200° nel frattempo che il forno prende temperatura ho tagliato i pomodorini a metà e li ho disposti sopra la focaccia, ho aggiunto anche l’origano e il sale grosso, poi ho infornato per circa 25/30 minuti.