Muffin ricotta e fragoline senza glutine

Ecco un muffin da gustare a tutte le ore del giorno, leggero e adatto anche ai celiaci, io ho utilizzato delle fragoline di bosco che avevo raccolto e congelato, ma potete tranquillamente sostituirle con i frutti di bosco congelati che si trovano al supermercato.

INGREDIENTI:
– 180 gr di mix di farina per dolci senza glutine (io ho usato quella delle Farine magiche Lo conte che contiene già al suo interno il lievito, se usate un’altra farina aggiungete anche mezza bustina di lievito per dolci)
– 150 gr di zucchero
– 50 gr di burro
– 150 gr di ricotta
– 2 uova
– 130 gr di fragoline di bosco congelate (o frutti di bosco)
– zucchero a velo senza glutine

PROCEDIMENTO:

Nel frullatore ho messo le uova, lo zucchero, il burro fuso e la ricotta

ed ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo, poi ho aggiunto la farina e frullato di nuovo.
Ho tirato fuori le fragoline dal congelatore e le ho infarinate leggermente così che non vadano a fondo

Unisco le fragoline al composto e mescolo delicatamente con un cucchiaio, posiziono poi i pirottini di carta nello stampo da muffin e ci verso un cucchiaio di composto