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Focaccia spinaci e patate

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Questa è stata per me una di quelle ricette “svuota frigo”, dopo il pranzo della domenica infatti, erano avanzate delle patate lesse e degli spinaci ripassati in padella che il giorno dopo nessuno avrebbe mangiato, così mi è venuta l’idea di farci una focaccia ripiena, che invece hanno gradito tutti!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 500 gr di farina 0
– 280 gr di acqua tiepida
– 30 gr di lievito madre essiccato (oppure 25 gr di lievito di birra)
– 1 cucchiaino di zucchero
– 2 cucchiai di olio
– 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
– 200 gr di patate lesse
– 200 gr di spinaci ripassati in padella
– 100 gr di mozzarella

PROCEDIMENTO:
Potete impastare a mano o con il bimby o con l’impastatrice, io in questo caso ho utilizzato la macchina del pane, nel cestello ho messo l’acqua, l’olio, lo zucchero, il lievito e la farina ed ho iniziato il programma impasto e lievitazione, poi ho aggiunto anche il sale.
Ho fatto lievitare nel cestello per un’ora.

Mentre l’impasto si lievita preparate gli ingredienti del ripieno (a meno che non avete degli avanzi come me) quindi lessate le patate, tagliatele a cubetti e conditele con sale e olio, lessate anche gli spinaci e ripassateli in padella con olio, aglio, sale e peperoncino

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Trascorso il tempo di lievitazione ho diviso l’impasto in due parti, una più grande per fare il guscio e l’altra più piccola per la copertura, ho steso la prima con il matterello e ci ho rivestito una teglia 30×40, ho versato gli spinaci le patate e la mozzarella

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ho steso anche l’altra pasta e l’ho posizionata sul ripieno, ho chiuso bene i bordi e unta per bene con olio, acqua ed un pizzico di sale

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L’ho messa a riposare nel forno spento per circa 20 minuti, poi la tiro fuori, accendo il forno a 220° e quando è caldo la inforno per circa 25 minuti, se in cottura dovesse gonfiarsi bucherellate la superficie con una forchetta.
Eccola qua!!

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E’ buonissima, e soprattutto non ho buttato gli avanzi del giorno prima 😉

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