Scacciata rustica con cime di rapa e caciotta di capra

La scacciata è una tipica focaccia siciliana che si può riempire nei più svariati modi, sottile e croccante grazie alla farina di semola di grano duro, questa ricetta è del mitico Paolo Rossi del blog “Un dentista ai fornelli” pensate che ho iniziato a cucinare cose “diverse” proprio con le sue ricette! Quando anni fa scoprii il mondo di Cookaround.
Oggi vi presento un ripieno rustico per chi ama i sapori importanti, la caciotta di capra infatti ha un sapore molto marcato, ma si sposa benissimo con le cime di rapa.

INGREDIENTI:
– 400 gr di semola di grano duro
– 20 gr di lievito madre essiccato (oppure 15 gr di lievito di birra)
– mezzo cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaio d’olio
– 1 cucchiaio di strutto
– 1 cucchiaino di sale
– 220 gr (circa) di acqua tiepida
Per il ripieno:
– 250 gr circa di cime di rapa lesse
– olio
– sale
– peperoncino
– un spicchio d’aglio
– una manciata di olive verdi
– 150 gr di caciotta di capra

PROCEDIMENTO:
Potete impastare con l’impastatrice, oppure con il bimby o a mano, non è un problema, io ho usato l’impastatrice.
Nella ciotola ho messo la farina, il lievito, lo zucchero, l’olio, lo strutto ed ho iniziato ad impastare aggiungendo poca acqua per volta, con l’ultima aggiunta di acqua ho messo anche il sale, ho impastato fino a formare un panetto omogeneo, poi ho formato una palla

ed ho messo a lievitare coperto con pellicola nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Nel frattempo preparo il ripieno, lesso le cime di rapa, poi le strizzo e le ripasso in padella con l’olio, l’aglio sale e peperoncino, in ultimo aggiungo anche qualche oliva verde.

Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato di volume

trasferisco l’impasto su una spianatoia e lo divido in due parti, la più grande la stendo e ci rivesto una teglia da circa 30 cm di diametro ben oliata

dispongo le fettine di caciotta sul fondo poi le cime di rapa

stendo anche la restante pasta e copro il tutto, chiudo i bordi poi preparo una salamoia con 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di acqua e 2 pizzichi di sale e la cospargo sulla superficie