Primi Piatti

Ciriole al ragù bianco di vitello

Buongiorno amici della pasta fresca!
Qualche giorno fa ho acquistato della carne di vitello da un allevatore vicino casa mia e c’era anche la carne macinata, essendo di ottima qualità ho pensato di farci il ragù, ma senza pomodoro così da assaporare al meglio la carne.

INGREDIENTI per 4 persone:
– 400 gr di carne macinata di vitello
– Olio extravergine di oliva
– 1 carota
– mezza cipolla
– mezza costa di sedano
– peperoncino
– sale
– 2 bicchieri di brodo di carne
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 2 foglie di alloro

 

PROCEDIMENTO:
Trito la carota, il sedano e la cipolla e la metto in una pentola con l’olio e il peperoncino

soffriggo qualche minuto poi aggiungo la carne macinata e due foglie di alloro intere.
Quando avrà cambiato colore sfumo con il vino bianco

quando il vino è sfumato aggiungo il brodo di carne e faccio cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza o fino a quando si sarà assorbito per bene il brodo.

Lesso la pasta in abbondante acqua salata, in questo caso ho utilizzato delle ciriole, ma potete usare delle classiche tagliatelle all’uovo.
Quando la pasta è quasi cotta metto da parte un mestolo di acqua di cottura, verso la pasta nella pentola del ragù e aggiungo poca acqua di cottura, mescolo per bene e servo subito, se volete potete aggiungere del parmigiano.

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