Buongiorno amici dei lievitati!
Oggi altra ricetta pasquale, un classico della tradizione napoletana, il tortano!
La ricetta originale è della mitica Clara del blog “Sciuè sciuè”
Buonissimo, l’ideale per la colazione di Pasqua o il pranzo di Pasquetta.
INGREDIENTI:
– 500 gr di farina 00
– 100 gr di strutto
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– 50 gr di pecorino grattugiato
– 100 gr di Emmental
– 100 gr di formaggio semipiccante
– 100 gr di salame
– 1 cucchiaino di sale
– pepe
– mezzo cubetto di lievito di birra
– 250 gr di acqua (circa)
PROCEDIMENTO:
Rispetto alla ricetta di Clara ho velocizzato i tempi aumentando il lievito.
Nella ciotola dell’impastatrice ho messo la farina, 75 gr di strutto, 75 gr tra parmigiano e pecorino grattugiati, il sale ed il lievito sciolto in poca acqua.
Inizio ad impastare ed aggiungo la restante acqua poca per volta.
Raggiunto un impasto omogeneo
Metto a lievitare della ciotola coperto con pellicola per circa 3 ore.
Eccolo qua bello lievitato.
Aggiungo anche il restante strutto e formaggi grattugiati e continuo ad impastare, nel frattempo taglio l’emmental, il formaggio semipiccante ed il salame a cubetti
aggiungo il pepe a piacere e di seguito i cubetti di formaggio e salame, impasto ancora qualche minuto per distribuirli bene, poi ungo uno stampo a ciambella e ci dispongo l’impasto
Copro con pellicola e metto a lievitare nel forno spento con luce accesa per circa un’ora e mezza o fino a quando non raggiunge il bordo dello stampo
Accendo il forno a 180° e cuocio per circa 45 minuti.
Buono sia tiepido che freddo!
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