Plumcake cocco e cioccolato (con olio di cocco)

Buongiorno amici della colazione!
Oggi vi presento un plumcake ideale per le colazioni estive, ma anche le merende, fine pasto ecc…

La particolarità di questo plumcake sta nel contenere olio di cocco, lo conoscete? Lo utilizzate in cucina o in estetica?
E’ un olio che io uso molto in casa, sia per cucinare che per la cura del corpo (è fantastico per gli arrossamenti da pannolino nei bambini), qui potete trovare 50 modi per utilizzarlo.

INGREDIENTI:
– 2 uova
– 130 gr di zucchero
– 80 gr di olio di cocco
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 1 yogurt bianco (oppure al cocco)
– 50 gr di farina di cocco
– 1 pizzico di sale
– 1 bustina di lievito per dolci
– 50 gr di fecola di patate
– 130 gr di farina 00
– 50 gr di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:
Io ho utilizzato il bimby ma potete farlo anche con una frusta a mano, nella ciotola ho messo le uova e lo zucchero ed ho frullato per qualche secondo, ho aggiunto poi l’olio di cocco

l’estratto di vaniglia, lo yogurt, il sale e la farina di cocco ed ho frullato ancora.
In ultimo aggiungo le polveri, frullo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo, in ultimo verso le gocce di cioccolato e le incorporo con una spatola a mano.

Verso l’impasto in una teglia da plumcake ricoperta con carta da forno, in superficie aggiungo altre gocce di cioccolato a piacere e farina di cocco.

Inforno a 180° per circa 30 minuti.

Buonissimo e soprattutto molto “coccoso” 😀

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