Nuvole di Natale

Jingle bells, jingle bells, jingle all the way…
Lo sentite il profumo del Natale?
A casa mia già da diversi giorni sono in produzione i panettoni, ma siccome non tutti hanno le attrezzature e la pazienza di farli ho pensato di creare un piccolo lievitato che lo ricordi, ecco che nascono le Nuvole di Natale! Un panino dolce al gusto di panettone 🙂
Ricetta liberamente ispirata dalle Baules de Noel del blog My Iummy che trovate qui.
Sono dei panini saporiti e sofficissimi grazie al Tang Zhong una tecnica orientale che permette di ottenere lievitati soffici ed elastici e consiste in un pre impasto di acqua e farina portato a 65° e aggiunto all’impasto.

INGREDIENTI per 10 panini:
Per il tang zhong:
– 15 gr di farina manitoba
– 75 gr di acqua

Per i panini:
– 250 gr di farina manitoba
– 60 gr di zucchero
– 1 uovo
– 7 gr di lievito di birra
– 50 gr di latte
– 1 cucchiaino di miele
– 1 pizzico di sale
– 10 gr di mix aromatico per panettone (in alternativa potete utilizzare un cucchiaino di miele, scorza grattugiata di 1/4 di limone, scorza grattugiata di 1/4 di arancia, i semini di mezza bacca di vaniglia)
– 50 gr di burro
– 75 gr di uvetta
– 50 gr di arancia candita
– 25 gr di cedro candito

Per il mix aromatico per panettone:
– 5 gr di acqua
– 5 gr di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 10 gr di miele
– 20 gr di arancia candita
– 10 gr di cedro candito
– scorza grattugiata di 1/4 di limone
– semi di mezza bacca di vaniglia

Per decorare:
– 2 cucchiai di latte
– zucchero in granella
– zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparo il tang zhong, in un pentolino metto la farina e l’acqua poco per volta per non formare grumi, metto sul fornello e mescolo fino ad ottenere un composto denso e lucido, se avete un termometro dovrete arrivare a 65°, trasferite poi il tang zhong in una tazza e copro con pellicola a contatto. Faccio raffreddare completamente.

Per quanto riguarda il mix aromatico, io lo avevo già pronto perchè sto facendo i panettoni, il procedimento lo trovate nella ricetta del panettone del Maestro Francesco Favorito .
Se non volete preparare il mix perchè pensate di non riutilizzarlo potete sostituirlo mescolando un cucchiaino di miele alla scorza di arancia e limone grattugiata e i semini di mezza bacca di vaniglia ed il vostro mix è pronto.

Vado a preparare l’impasto che potete fare sia a mano, nel bimby o nell’impastatrice.
Nella ciotola metto la farina, lo zucchero, l’uovo, il tang zhong freddo, un cucchiaino di miele ed inizio ad impastare, aggiungo gradatamente il latte nel quale ho sciolto il lievito di birra.
Ottenuto un impasto omogeneo aggiungo il sale, il burro ed il mix aromatico.
Impasto ancora ed in ultimo verso l’uvetta e i canditi, impasto ancora fino a raggiungere l’omogeneità, formo una palla e metto a lievitare coperto con pellicola nel forno spento con luce accesa per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo divido l’impasto in 10 pezzi da circa 60 gr l’uno (qui avevo fatto dose doppia)

ungo bene le mani con il burro e vado a formare le palline arrotondando bene l’impasto e le dispongo nella teglia con carta da forno

Faccio lievitare di nuovo nel forno con un pentolino di acqua bollente sul fondo per circa un’ora finchè saranno belle cresciute

Le tiro fuori dal forno e lo accendo a 180°
Spennello le nuvole con il latte e verso lo zucchero in granelli

Inforno per circa 20 minuti.
Appena uscite dal forno le ho spolverizzate con lo zucchero a velo.
Sono buonissime tiepide, ma fredde riuscirete ad apprezzare tutti gli aromi!